食品添加剂的使用与管理文件PPT教案.pptx

会计学
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食品添加剂的使用与管理文件

 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为
防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然
物质；
不得掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷；
不得有助于食品冒假；
不得降低食品本身的营养价值
《食品添加剂卫生管理办法》分别对食品添加剂的生产、
销售、使用，以及食品添加剂新品种生产等事项作出了
规定。
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2. 1食品添加剂的卫生问题
 急性和慢性中毒；
 引起变态反应；
 体内蓄积问题；
 食品添加剂转化产物问题。
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禁止使用的添加剂
 甲醛
 硼酸、硼砂
 β-萘
 水杨酸
 吊白块
 硫酸铜
 黄樟素
 香豆素
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2. 3 食品添加剂与致癌物
国际上认为可疑或确定的致癌添加剂：
 甘精：已确定为致癌物
 溴酸钾：已确定为致癌物
 食用紫色一号：已确定为致癌物
 甜精：尚无定论
 过氧化氢：尚无定论
BHA（丁基羟基甲苯）：经大鼠实验确定为
致癌物
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、 使用范围、 最大使用量
使用时参照GB2760规定
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苯甲酸及其钠盐：我国允许用于酱油、酱菜、果汁、软糖、汽水、蜜饯类等，~1克/千克，人体每日容许摄入量（ADI）为0~5毫克/千克体重；
山梨酸及其钾盐：我国允许使用的范围与最大量与苯甲酸及其钠盐同，人体每日容许摄入量（以山梨酸计）为0~25毫克/千克体重
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漂白剂和发色剂
亚硫酸及其盐类：可用于蜜饯类、竹笋、蘑菇及蘑
菇罐头、葡萄糖、食糖、及液体葡萄糖等食品的漂
白；可用以熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝；还可
加入葡萄酒，。
 ***钠、亚***钠：具有发色作用。可用于肉类罐
头和肉类制品的发色，残留量（以亚***计）在肉
，/
千克。
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甜味剂和酸味剂
糖精：婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食（例如馒头、发糕）都不应使用；
其他天然甜味剂
甘草：允许用于罐头、调味料、糖果及饼干中，用
量不加限量；
甜菊糖甙：允许用于饮料、糖果等；
木糖醇：用于胃肠外营养和作糖尿病人的甜味剂，
因可引起腹泻，故不能大量使用。
 食用酸：允许在果酱、饮料、罐头、糖果等食品中
使用。
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食用色素（一）
 食用天然色素：直接来自植物组织的色素，除藤黄剧毒不许使用外，其余都对人体无害。
姜黄素：人体每日容许摄入量为0~；
虫胶色素：；
红花黄色素：；
叶绿素铜钠盐：人体每日容许摄入量为0~15毫克/千克；
红曲米：用于生产叉烧肉、红色灌肠和红腐乳以及其
他配制酒的着色；
酱色：为传统使用的天然色素之一。
β-胡萝卜素、辣椒红素、甜菜红等：我国允许按正常使用量使用。
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