植物蛋白饮料加工技术.ppt

第四章 植物蛋白饮料加工技术
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学****目的和要求
1、掌握植物蛋白饮料的基本概念与特点；
2、掌握豆乳的生产原理、关键技术问题及典型生产工艺；
3、熟悉其他类型植物蛋白饮料的特点、工艺流程。
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第一节 概述
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一、植物蛋白饮料概念
根据GB 10789-2007
用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。
其成品蛋白质含量不低于5g/L,﹪（质量浓度）。
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按加工原料的不同分成五大类：     （一）豆乳类饮料
      是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
又分为
纯豆乳（大豆固形物8%以上）
调制豆乳（大豆固形物5%以上）
豆乳饮料（大豆固形物指标见书349页）。
二、植物蛋白饮料分类
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（二）椰子乳（汁）饮料             是以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。
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（三）杏仁乳（露）饮料              以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
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（四）核桃乳（露）            以核桃仁为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
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（五）花生乳（露）
以花生为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
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三、植物蛋白饮料的营养作用
（一）营养丰富
（二）有药疗作用
（三）不会出现乳糖不适应症
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