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乳和乳制品PPT教案.pptx

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文档列表 文档介绍

会计学
1
乳和乳制品
乳与乳制品定义
乳
哺乳类雌性动物乳腺分泌的液体
牛乳、羊乳、马乳……
乳制品
以乳为主要原料的各种产品
乳粉、奶油、稀奶油、炼乳、干酪、冰淇淋
乳的组成和营养成分
乳的理化结构
乳状液：水包油
组成：
酪蛋白胶体微束
乳化微球脂肪
水相乳清
牛乳的营养成分(1)
热能54~60kcal/100ml
水分85~88%
蛋白质3~%
有一定变化
~%
含量最易波动
产乳量高，含脂量低
~%
其中乳糖含量稳定
维持渗透压主要物质之一
牛乳的营养成分(2)
矿物质
维持渗透压主要物质之一
维生素
微量元素
其他
初乳（colostrum）
分娩后1周内的乳
特点
黏度大
异味与苦味
乳清蛋白含量高
乳糖含量低
钙、磷、镁、***、铁含量高
含免疫球蛋白
牛初乳是否适合婴儿使用？
蛋白质
含量较恒定 3~%
80%酪蛋白
20C、
大量磷酸基
亚型s1、 s2、、-酪蛋白（36%、10%、34%、12%）
与钙离子相互作用（、）
强疏水性
20%乳清蛋白
-%、-%、%
免疫球蛋白
其中包括酪蛋白水解衍生的多肽类
溶于水相
90 C5分钟+ ，随酪蛋白发生沉淀
生物价85
有利吸收
脂类（1）
~
主要成分为甘油三酯
磷脂 20~50mg/100ml
主要存在形式：脂肪球膜，蛋白质复合物
胆固醇13mg/100ml
¾溶解于乳脂肪，1/10组成脂肪球膜，其他与蛋白质结合
人乳中的降胆固醇物质：乳清酸、HMC、乳糖、磷脂、多不饱和脂肪酸

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