普华永道-消费升级下， 烘焙行业发展趋势及成功路线.pdf

消费升级下
烘焙行业发展趋势及
成功路线
联系方式 作者简介
上海 江 宜 璁 先 生（ Leo Chiang）是普华永
道思略特执行总监，主要负责消费品与
江 宜 璁（ Leo Chiang） 零售行业，擅长协助企业制定增长战
执行总监 略、企业的转型升级、以及创新运营模
+86-21-2323-5296 式 ，对 行 业 发 展 有 深 入 理 解 ，并 有 丰 富
经验为各类企业提供相关的咨询
***@ 服务。
本文亦感谢普华永道思略特高级经理
诸幼玲、咨询顾问杨雯的贡献。
2 思略特
摘要
随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜，“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红
面包店大举融资，面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮
儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响，但烘焙食品作
为一种“舶来品”，在中国市场上正在经历高速增长，是一个“年轻成长型”行
业。普华永道思略特预计，随着西式饮食文化的渗透，烘焙食品行业未来5-10年
有望持续高增长的势头。我们总结出烘焙行业的四大发展趋势：
• 消费升级的体现不仅在产品本身，也在产品之外的体验；
• 烘 焙 食 品 融 入“ 时 尚 ” DNA；
• 多 方 跨 界 ，如 “ 烘 焙 +茶 饮 ”复合 体 验 空 间 的 涌 现 ；
• 互联网营销催生出“小而美”单品。
我们认为在这些趋势下，烘焙企业应注重打造核心产品力，可寻求产业链上下游
的协作来保障持续的产品创新和稳定的产品质量。行业的新进入者可以采用“跨
界合作”模式，引入海外或者国内已经成熟的烘焙合作伙伴共同开发创新业务模
式，并因地制宜地运用互联网营销打开市场。
思略特 3
烘焙行业整体趋势：市场增长强劲，
未来有望保持高增长
中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。2017
年 包 括 面 包 、蛋 糕 、糕 点 等 在 内 的 总 销 售 量 达 9940万 吨 ，