《餐饮名牌的综合效益及其发展战略》.pdf

扬州大学烹饪学报
2001( 3) : 22~ 25 Cuisine Journal of Yangzhou University
餐饮名牌的综合效益及其发展战略
闫喜霜
( 天津商学院 旅游管理系, 天津 300134)
摘
要: 以天津
三绝
食品
狗不理包子
、
十八街麻花
、
耳朵眼儿炸糕
为例, 分析了我国餐 饮名牌产 品的
生产 与经营现状。结果表明: 其生产与经营现状仍不 容乐观, 还存在许 多亟待解决 的问题。与国 外名牌产 品
相比, 我国餐饮名牌产品潜在的经济和社会效益 远没有发挥出 来。我国餐饮 业应深化改 革, 制 定餐饮品牌 发
展战略, 以充分发挥餐饮名牌的综合效应。
关键词: 餐饮企业; 名牌; 效益; 发展战略
中图分类号: F 719. 3


文献标识码: A


文章编号: 1009- 4717( 2001) 03- 0022- 04
我国饮食文化是祖国文化遗产的重要组成部分, 是历代劳动人民辛勤劳动和智慧的结晶, 在世界上
享有很高的声誉。作为我国饮食文化突出代表的餐饮名牌产品, 是饮食业宝贵的财富, 是民族产业的精
华之一。但由于历史、文化、经济等诸多原因, 餐饮名牌潜在的经济和社会效益还远没有挖掘出来, 与国
际知名品牌相比仍存在相当大的差距, 新品牌的创立还处于盲目、无序的状态。因此, 用现代科技武装
餐饮知名品牌, 用现代营销理论、管理理论推销已有品牌、创立新品牌, 充分发挥知名品牌的综合效益已
成为学术界和企业界亟待解决的问题。
1
餐饮名牌的内涵及特征
所谓餐饮名牌是指在餐饮市场竞争的环境中具有杰出表现, 得到相关顾客公认的, 能产生巨大效益
的企业产品品牌、商标或商号。名牌是在市场竞争中产生的, 并具有杰出和超群的表现和区别于一般产
品的特征, 这些特征构成名牌内涵的核心内容, 也是名牌产生应有效应的源泉和基础, 是企业创名牌的
目标和依据, 也是名牌价值评价和名牌认定、评价体系设置的依据, 具体为以下几方面。
1. 1
名牌的时间特征
名牌都能经得住时间的