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人生的二分之一.xlsx


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人生的二分之一.xlsx
文档介绍:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行), 入沸水锅中煮 10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量), 倒入盛开水容器中,与开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡 30分钟。 7、装盘。也可用手直接取用呵呵注意事项: 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2、凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。 3、个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。 1、无论是爪还是翅,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。 2、准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点), 花椒,八角,泡椒(多放一点), 盐,鸡精,上边浇白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当, 分量要刚好能把鸡没过。 3、把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了食材材料:鸡爪(量根据个人,我这上面是 2斤2两的爪子量,因为我老公太能啃啦,我得做多点) ?调料:泡椒(超市有瓶装的,菜场有袋装的都可), 白醋,生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,鸡精,纯净水方法/步骤 1首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。 2鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,煮约 13分钟 3将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。 4准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的), 再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。 5将凉了的鸡爪扔到水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。据说 3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。我老公就喜欢泡了 2天的,他觉得那样够辣够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。 6?开吃…… 20 世纪欧洲最伟大的厨师是谁?也许有几个提名,但是离现在最近的一位一定是 Jo ?l Robuchon 。他在全世界有好多家餐厅,所有的米其林星星加起来有 28 颗之多。在他的 L'Atelier de Jo ?l Robuchon ,土豆泥( La pur ée de ratte )就是他的招牌菜之一。知名美食家 Anthony Bourdain 有一次去巴黎拍摄美食节目,邀请了 Eric Ripert 做向导。 Eric Ripert 也是世界顶级厨师之一,正是师从 Jo ?l Robuchon 。此时恰好 Jo ?l Robuchon 也在巴黎,于是邀请他们俩去 L'Atelier de Jo ?l Robuchon 吃饭。吃完闲聊的时候, Anthony Bourdain 问了 Jo ?l Robuchon 一个问题,说如果你知道下一顿就是自己最后一餐,你会想要吃什么? Jo ?l Robuchon 毫不犹豫的说,我已经是个老人了,给我一碗土豆泥就很满足了。这个土豆泥的做法如下: 选 500 克 Ratte 土豆(一种法国小土豆,没有可以用 Yukon 土豆。) 250 克无盐法国黄油半杯到 3/4 杯热牛奶盐土豆用盐水煮熟去皮。压成或者打成泥,分次拌入黄油,搅匀,加牛奶(不用全加)。然后用打蛋器打入空气。过筛 3次,加盐。受不了那么多黄油可以减半。但我在 L'Atelier 吃过,很好吃,并不腻。做法翻译自下面链接, 有图。 How to Make Robuchon Mashed Potatoes HOW TO MAKE SUPER - RICH POTATO PUREE Robuchon potatoes are cooked in lightly salted water with skins on and then drained. the potatoes are then peeled and passed through a food mill .. dried out over a low flame and then emulsified with butter and milk. And, then to achieve that velvety texture, the potatoes are passed several times through a fine drum sieve. Adapted from from L'Atelier of Jo ?l Robuchon and Chef Steve Benjamin of L'Atelier de Jo ?l Robuchon (MGM Grand) - Las Vegas, NV Ingredients Mashed potatoes: 500 grams Ratte potatoes (fingerlings or Yukon's can also be used) 250 grams chilled unsalted high quality French butter -- chilled and cut into small pieces Hot M 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.