员工餐厅就餐管理制度.doc

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 员工就餐管理制度
　　 为完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
一、员工餐厅管理要求：
　　1、员工餐厅需调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
　　2、保证员工能按时开饭。
　 3、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。
　　4、调料符合规格要求，在保质期内。
　　5、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：
　　A、生熟隔离;
　　B、食品与杂物、药物隔离;
　　C、成品与半成品隔离。
　　6、易腐食品的保存必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻。
　　7、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
　　8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
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　　9、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
　　10、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
　　11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
　　12、餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
　　14、厨房卫生
　　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
　　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
　　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
　　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
　　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
　　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。
　　8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
　　9）冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
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　　10）当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
二、就餐时间
　　1. 早餐：07：00——08：30
2. 午餐：
10：30——11：00（餐饮）
11：00——11：30（房务、营销、保安）
11：30——12：00（总办、财务、人事、采购、工程）
　　3. 晚餐：16：00——17：00
　　用餐人员必须在规定的时间内用餐，无特殊情况不得提前或推迟。
三、就餐方式及流程
　　，一人一卡，餐卡不得外借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费10元。
　　2. 餐具使用统一配备，用餐采用半自助形式。
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