公共营养师培训基础.ppt

公共营养师培训基础
第一页，共179页
一、基本概念
（一）营养：谋求养生。
养生：保养、调养、颐养生命。
现代营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织、器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
第二页，共179页
(二)营养素
人类摄取食物的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分。
食物中有营养作用的成分称为营养素(Nutrient),是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形成摄入的一些需要的物质。
第三页，共179页
营养素的种类（五类）
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素
必需营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物
非必需营养素：维生素和矿物质
宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物
微量营养素：维生素和矿物质
常量元素
微量元素
第四页，共179页
（三）营养学
营养学：是研究膳食、营养素及其他成分对健康影响的科学。营养素在体内的过程及其与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
第五页，共179页

不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种
(1)构成体组织
(2)提供能量
(3)调节与控制机体的生理生化反应
第六页，共179页
(二)营养素的需要



第七页，共179页
(三)营养素的摄入量
营养素的摄入量是指通过食物所摄入的各种营养素的量。为保证人民健康，各国都规定了营养素摄入量，称推荐摄入量，我国的推荐摄入量是在需要量的基础上，参考国外经验制订的，称为膳食营养素参考摄入量（DRIs),有4种
第八页，共179页
%个体需要量的摄入水平
，是以EAR为基础制订的，RNI=EAR+2SD
标准差
第九页，共179页
，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，是RNI的替代

RNI~UL 安全摄入范围
第十页，共179页