鸡尾酒常见调制方法分解.ppt

鸡尾酒常见调制方法分解
本章学****目标
了解鸡尾酒常见调制方法的种类
熟悉鸡尾酒各调制方法的优缺点
掌握鸡尾酒常见调制方法的具体步骤
鸡尾酒常见调制方法分解
第一节 鸡尾酒常见调制方法的种类
一
摇荡法
果汁机混合法
调和法
直调法
常见的调酒方法
鸡尾酒常见调制方法分解
一、常见的调酒方法
1、摇荡法：
　　是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
要决：摇动时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
鸡尾酒常见调制方法分解
步骤：
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中，用冰夹夹取冰块，放入雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小拇指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。 左手无名指几中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动，摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
鸡尾酒常见调制方法分解
2、搅拌法：
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒
器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯
备注：有时也可直接在酒杯中搅拌
步骤：将材料以量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中，用冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈即可。
鸡尾酒常见调制方法分解
3、果汁机混合法：
用果汁机取代摇荡法主要用于有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好，事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅拌，约十秒左右关掉电源，等马达停止时拿下混合杯，将酒倒入酒杯即可。
器材：果汁机、量杯、夹冰器
步骤：将材料以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内，用冰夹夹取冰块，放入果汁机内。 倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀 将酒倒入酒杯即可。
鸡尾酒常见调制方法分解
4、直调法：
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制方法，做法非常简单，只要材料分量控制得好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic，Bloody Mary等著名鸡尾酒，都是用这种方法调制的。
器材：酒杯、量杯、夹冰器
步骤：将材料以量杯量出正确分量后，倒入酒杯中，用冰夹夹取冰块，放入酒杯中。最后倒入其他配料至满杯即可。
鸡尾酒常见调制方法分解
二、调酒常识
　　任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
鸡尾酒常见调制方法分解
（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
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