第五章果蔬的贮藏方式与管理.ppt

第五章果蔬的贮藏方式与管理
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第一节 常温贮藏
第二节 机械贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 新技术在贮藏中的应用
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第一节　自然冷源贮藏
定义：指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
分类：简易贮藏 、土窑洞贮藏
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一、简易贮藏
分类：沟藏、堆藏和窖藏三种方式
简易贮藏主要利用地沟、土窖、棚窖、民用房屋及地下窖等设施贮藏果蔬
特点：设施投资少，结构简单，可因地制宜进行建造
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（一）贮藏场所的形式和结构

定义：将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，再用土壤、草秆、秸秆、席子等覆盖。
用途：大宗、廉价或耐贮果蔬
特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。
要求：堆藏果蔬不能太宽太高
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堆藏的白菜示意图
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2．沟藏（埋藏）
定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。
特点：保湿保温性能较好
要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐渐加大，以防低温造成冻害。
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3．窖藏
定义：利用深入地下的地窖进行的贮藏
窖藏与沟藏区别：窖内留有活动空间，结构上留有供人员进出的门洞等；贮藏期间人员可以进入窖内检查产品，而且可以较方便地调节温湿度，贮藏效果比较稳定，风险性比沟藏小。
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