食堂卫生和食品安全检查记录.doc

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食堂卫生和食品安全检查记录
检查日期：                           检查人：
检查项目
检查内容
检查结果
整改情况
工作人员
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
 
 
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染
场所卫生
餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙
 
 
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
食品进货和检测
是否通过正规渠道进货，有无供货协议
 
 
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
蔬菜是否经过农药检测并登记
炒菜用油是否为桶装油
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
 
 
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品加工
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
 
 
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和***是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
预防食物中毒
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
 
 
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具清洗、消毒和存放
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
 
 
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
食品留样和泔水处理
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
 
 
食堂所供应的食品是否全部留样
是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
 
 
饮用水安全
水质检测是否合格
 
 
饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次
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注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。
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