白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷 A卷.doc

精选范本,供参考！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
精选范本,供参考！
白酒酿造工〔化验员〕理论知识考核试卷 A卷
单位： 姓名： 得分：
一、填空题〔每空1分，共40分〕
1、列举出我国白酒的五大香型： 浓香型 、 酱香 、清香 、
米香 和兼香型。
2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。
3、米香型白酒是以 米 为原料，经半固态发酵、蒸馏、 储存 、
勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
4、按数值修约规那么，： 。
5、百分浓度有以下几种表示 质量 、 体积 、 质量/体积 。
6、中国白酒的传统蒸馏器具有 甑桶 。
7、实验室最常见的滴定管有 酸式 和 碱式 。
8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、 半干黄 、 半甜黄酒 和 甜黄酒 。
9、白酒按糖化发酵剂分为 大曲 、 小曲 和麸曲白酒。
10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的 食用酒精 。
11、葡萄酒按其色泽可分为 白葡萄酒 、 红葡萄酒和 桃红葡萄酒 。
12、浓香型白酒的主体香气成份是 己酸乙酯 ，清香型白酒的主体香气成份是 乙酸乙酯 和 乳酸乙酯 。
13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 mL。
14、刚经高温枯燥后的试剂药品，应先放入 枯燥器 内冷却再称量。
15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用 酸式
滴定管。
16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 g /100ml 、杂醇油为 g/100ml 。
17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、 分析纯 、 化学试剂 、实验纯、 优级纯 。
18、溶液由 溶质 和 溶剂 组成。
精选范本,供参考！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
精选范本,供参考！
19、分析天平和分光光度计的枯燥剂是 硅胶 。
20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过 直接 或
间接 求得。
二、判断题(正确的打√，错误的打× 每题1分，共20分)
。( √ )
2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。 ( × )
3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。 ( × )
4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ( √ )
5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。 ( × )
6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进展滴定。 ( × )
7、“公斤〞和“斤〞是法定计量单位。 ( × )
8、所有酒类均是存放越久越香醇。 ( × )
9、汾酒是属于浓香型白酒。 ( × )
10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。( × )
11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。 〔 √ 〕
12、化学纯〔CP〕试剂的标签的颜色是红色。 〔 × 〕
13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进展。 〔 × 〕
14、为制备的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管
直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。 〔 × 〕
15、测定酒度时校正的标准温度是25℃。 〔 × 〕
16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。 〔 √ 〕
17、按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。 〔 〕
精选范本,供参考！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
精选范本,供参考！
18、将酒度大于40°的酒，称之为