餐饮选址考虑因素分析.doc

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餐饮选址考虑因素分析
1、餐馆定位：商务型餐厅和群众型餐厅。
2、商圈选择：商务型餐厅以商务酬宾为对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；群众型餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。
3、选址考虑因素：
〔1〕考虑餐厅选址区域的经济开展趋势，特别是商业开展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。
〔2〕考虑餐厅选址周边的地点特征，即餐饮选址经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食效劳区的距离和方向。餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比方对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察地区的特性主要是考察附近人的特征，主要有：
人口构成:地区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏；
收入水平：收入水平决定餐厅的档次上下；
人口密度：商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口；
年龄构成：店内装潢风格与此大有关系。
〔3〕房租：房租是影响营业利润的一个主要要素，投资者应依据投资金额、投资水平决定餐厅选址，
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房租过高可能会使投资者放弃比拟满意的位置。
〔4〕竞争程度：应综合考虑餐厅选址区域的竞争情况，包括直接竞争者——提供同种类型的菜品和效劳的餐厅，这类竞争会直接导致价格降低或本钱增加，从而影响餐厅的利润率：间接竞争者——提供不同菜品或不同效劳的餐厅或相关行业，如销售熟食的超市和销售便利包装即食食品的小摊，通常竞争越剧烈利润越低。但这些分析只是参考性的，在某种情况下也不是绝对的。比方，在北京西城白塔寺地区，有一个餐厅密集地，号称“羊肉一条街〞，在这里所有的餐厅都只经营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等与羊肉有关的菜品，餐厅密度到达了鳞次栉比的程度，但仍然家家生意火爆，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。因为这里的居民回族比例较大，他们经营的羊肉类菜品绝不掺假、以次充好，逐渐创出了名声，形成了整体区域经营的特色。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，***的餐厅决不光临。源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。
〔5〕交通状况：主要包括街道形式和通行状况。(街道形式下面一点会提到) 通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的时机，也产生不了就餐的欲望;只有就餐时机和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
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〔6〕街道形式：决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺