生鲜食品采购流程管理原则.doc

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生鲜食品物流总程序
采购订单
订货
质检收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货 顾客购买 内部转用 损耗
程序解释：
*采购订单：商场或总部发出的向供应商订购商品的订单；
*订货：商场或总部向供应商进行商品订购的过程；
*质检收货：生鲜食品在收货部进行收货、质量检查的的过程；
*储存：食品储藏的过程；
*加工处理：食品在销售前进行的加工处理过程；
*包装陈列：食品销售前的打包、摆放的过程；
*退货：货物退给供应商；
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*顾客购买：商品被顾客购买；
*内部转用：一部门(商店)的商品调转到另一部门(商店)；
*损耗：报废、丢弃、损耗的商品。
库存控制
采购人员对于自己负责的商品，必须注意其库存控制，任何一项的库存都有其原因，采购必须仔细分析高库存的原因。
一、理想库存
理想库存是能够支持高销售的最低库存量，何谓最低库存量，就是没有滞销或多余的库存，一切库存都会在预定标准的周转天数内销售完毕。
二、采购人员如何分析控制库存过高
1）坚持采购金额预算制
2）评估周转天数是否超过标准
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3）由经验判断：采购人员至卖场巡视发现异常库存，进行跟踪处理
4）由电脑报表中得知
5）避免部分商品周转量大，周转天数降低而疏忽对于滞销品处理。
6）与营运主管研究库存卡之订货状况是否合理
7）月底盘点前发现过多库存应与营运主管研究退货动作大幅降低库存。
8）库存过高，有很大比例是从促销期过后留下来之品项，采购应与厂商联系促销结束后的退货事宜。
9）采购人员应该了解是否因售价过高造成滞销而库存过高
10）采购人员在下特别订单（厂商的一次性商品）时，除价格便宜外，还要注意：商品品质、保质期是否临近（或已过期）、式样是否过时、售后服务状况、市面上是否有同样商品出售，而售价比我们更低。特别订单是一次性的大单，采购决定进货以后，如有不测，很快取消，所以采购必须慎重考虑，以免成为滞销库存。
采 购 策 略
一、 什么是商品条形码？
　　商品条形码是商品信息的符号，通过电子扫描，可以读取该商品的产地及商
品的相关信息。有EAN 和UPC两种,中国采取的是EAN制，有13位码和8位码两种。
　 如：6901236370476，前三为数字表示生产国家，"690"是指中国制造，四到 七位是厂商代码，"1236"即是该厂家的代码，八到十二位数字是产品编码， 　最后一位是检验码。
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二、 什么是ABC分析法？
　　在某类产品市场中， 排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，我们称之为A类商品； 另外有40%的商品项目占销售额的20%，我们称之为B类商品； 剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，我们称之为C类商品。 利用这样的商品分类对商品进行分析的方法，就叫做ABC分析法。
三、 最理想的商品规划，是否应以A类商品为主呢
　1. 若除去B、C组商品，总销售量会滑落25%；
　%的商品项目，会使卖场看起来空空荡荡的，显得该店商
　　品十分贫乏，虽然陈列架上以畅销品为中心，但商品吸引人的气势就会全没
　　了，使顾客的购买欲低落。
　3. 即使只销售A类畅销品，仍能分出ABC类商品。 所以，B、C类商品的配置仍
　　　有必要，因为有B、C类商品才能相对地产生A组商品，B、C类商品有维持
　　　畅销品、确保店内整体业绩的功能。
四、 卖场的商品为什么一定要尽可能的丰富？
1. 如果商品不齐全，客人买不到想要的商品，则客人购买的机率就会降低，即
　使有很多客人上门，但空手回去的客人也多。
，超市的气势低弱，就无法引起顾客的购买欲，也就减少了购买行动的机率。 由于店内商品太少，可供顾客选择的商品少，客人流动
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　会比较迅速，降低了顾客在店内游走、停驻目光的机率，使本来打算买东西的
　客人，无意中忘了买就回家了，也减少了顾客购买的机会。
如何成为谈判高手
谈判技巧是采购人员的利器。谈判高手通常都愿意花时间去研究这些技巧，以求事半功倍，下列谈判技巧值得超市采购人员研究：
谈判前要有充分的准备：知已各彼，百战百胜，成功的谈判最重要的步骤就是要先有充分的准备。采购人员的商品知识，对市场及价格的了解，对供需状况的了解，对本企业的了解，对供应商的了解，本企业所能接受的价格底线、目标、上限、以及其他谈判的目标都必须先有所准备，并列出优先顺序，将重点简短列在纸上，在谈判时随时参考，以提