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AIB 国际
统一检查标准
前提方案与食品安全程序
自动判定为“不满意”的项目
下面列出一些“不满意”项目的例子，但并不是全部。检查员也可将没有列出的其它类似情况评定为“不满意”。
1. 操作方法和人员操作规范
a. 微生物敏感的原料或产品的贮藏温度（冰箱或冷库）超过 40癋 或 4癈（注：具体的温度限制会根据各国家的
规定而有所不同）
b. 与产品、原料或产品区直接接触的人员身上有伤口或疖子
c. 液体接收过滤器有破损
d. 原料内部被虫害污染
2. 食品安全维护
a. 产品区出现油漆剥落、生锈、或其它异物，可能已造成产品污染。
b. 维修活动或设备状况差，导致产品区上方或产品内有油渍、金属或其它异物。
3. 清洁操作规范
a. 产品区上方或附近有大量霉菌
b. 大量虫害出现在敏感或暴露的原料上、产品区上方或设备中。
4. 综合虫害管理
a. 昆虫
i. 家蝇或果蝇过多，几乎无控制措施。
ii. 在产品区上方或内部发现蟑螂活动
b. 啮齿类动物
i. 能看得到活的啮齿类动物
ii. 原材料或成品上有啮齿类动物排泄物或啃咬痕迹
iii. 已分解腐烂的啮齿类动物
c. 鸟类
i. 加工区域或仓库中有鸟类栖息
ii. 产品区、原材料、或成品上有鸟类排泄物
d. 杀虫剂的使用与标签上的使用说明不一致
5. 健全的前提方案和程序食品安全程序
a. 与书面程序或程序不一致
i. 未能遵守 HACCP 关键限值或监控要求
b. 书面化的前提方案不完善
i. 前提方案执行不充分或无效，导致实际或极可能发生污染
c. 未能遵守法律法规的强制要求
xii
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统一检查标准
1. 操作方法和人员操作规范
对原材料进行接收、储存、监控、处理和加工，以制造和分销安全的成品。
拒收货物／接收干货
食品生产企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料的进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求
拒收受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具或容器。
拒收通过受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具运来的原材料。
企业保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
厂内周转车辆状况良好、清洁、没有孔洞并且未受虫害污染。
拒收货物／接收易腐货物
企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料的进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求
拒收受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具或容器。
拒收通过受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具运来的材料。
易腐或冷冻的原材料在装运、运输和接收地点必须满足特定的最低温度要求。
企业在接收地点必须保留易腐货物的温度检查记录。
企业保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
厂内周转车辆状况良好，清洁、没有孔洞并且未受虫害污染。
储存操作规范
原材料和成品的储存方式应能满足安全储存的程序要求。
关键要求
原材料、包装材料、半成品和成品在储存和从仓库取出时，必须防止污染。
托板或单独容器上的存货周转日期必须清晰可见。
原材料、包装材料、半成品和成品必须存放在托板、衬板或架台上，离开地面。
原材料、包装材料、半成品和成品存放的位置必须离开墙面和天花板至少18 英寸或 45 厘米。
在存放原材料、包装材料、半成品和成品的排与排之间必须留出足够的空间以便开展清洁和检查工作。如果不能提供 18 英寸或 45 厘米的检查空间，必须遵守相应程序以保证存放区可以开展适当清洁、检查和害虫监控活动。
如果原材料是露天存放，必须对原材料充分保护，以免出现变质和污染情况。
非关键要求
存货周转日期应当标记在包装物的永久性部位（例如不能标记在包装卷膜上）。
每排托板之间应当至少留出14 英寸或35 厘米的空间。
应当为在地面高度存放的产品提供指定的储存位置及运输通道。
如果出于过道宽度和叉车旋转空间的原因不能留出距墙面 18 英寸或 45 厘米的空间，那么可以靠墙安装一个货架系统。在这种情况下，应当在距离地面 18 英寸或 45 厘米的位置安装一个底部支架，以避免托板触地存放。
操作方法和人员操作规范—1
储存条件
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原材料和成品必