酯化交联抗性淀粉制备及功能活性的研究.pdf

天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容,也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:彬同期:彻,/年≥月1JI铜知识产权和专利权保护声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的,其数据和研究成果归属于导师和作者本人,知识产权单位属天津科技大学; 所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后, 以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。一、I”作者签名:陶《滥同期:刀f/年≥月≯争同学位论文版权使用授权书本学位沦文作者完全了解学校有关保留、使用学位i=仑文的规定,同意学校保留并向围家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,【刊意公布论文的全部或部分内容,允r}:论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将奉学何论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或t嘲i等复:驯于段保存幂lj[编本学位论文。保密l 1(请在方框内打“√”),在年解密后适f}_}j本授权书。本学位论文属于不保密l卅(请在方框内打“、/”)。作者签名:耥同期:瑚f年弓月埤R 别醛名。j嘶移嗍:驯年多月‘够R 摘要本课题以马铃薯淀粉为原料,对其进行柠檬酸酯化、磷酸酯化和辛烯基琥珀酸酯化,通过对比不同化学方法对淀粉结构的改变,分析抗消化性产生的原因,以抗性淀粉产率为指标对抗性淀粉的制备工艺进行了响应面优化;采用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜分析了所制备抗性淀粉的结构,进一步研究了抗性淀粉对益生菌的增殖效果并对其发酵产物进行了初步探讨。柠檬酸酯化淀粉制备中,通过响应面优化实验得出,反应pH、超声时间、预糊化淀粉添加量是柠檬酸酯化反应中的重要控制因素,但这些因素之间并无明显相互作用。最优制各条件为:, h, g, g,%。磷酸酯化淀粉的制备中,以马铃薯原淀粉为原料酯化,通过响应面优化实验得出, 时问、温度和pH是磷酸酯化反应中的重要控制因素,因素之问的相互作用并不明显。最优结果:在反应时间为4 h,温度为42℃,, %。辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备中,响应面优化结果显示,时问、温度和pH是磷酸酯化反应中的重要控制因素,反应时问和pH的相互作用较为突出。最优结果:,温度为48 oC,%。,初步证明所制备抗性淀粉对LA一5R无明显益菌作用,,并且随着抗性淀粉含量的增加,对BB一12杖的增殖效果越明显,其中抗性淀粉含量最高的磷酸酯淀粉的增殖效果最为明显,经过5~6h,42℃培养, 109cfu/mL,比空白对照组增长了近20倍。其次是朽:檬酸酯淀粉, x109cfu/mL,, X109cfu/mL 109cfu/mL。关键词:抗性淀粉;柠檬酸酯化;磷酸酯化;辛烯基琥珀酸酯化;益生菌 ABS’I’RACT lhe reslstant starchwas prepared by citricacidesterification,phosphate esterification, inate esterification,starting with potato process conditioIlS waS optimizedthrou曲the response surface,screened by theyield a11alysl8 alldthe proliferation effect of resistant starch on也e probiotics aIld the fermentation products were alsostudied. In theprep删10n ofcitrate starch,the response surface optimiza