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文档分类:管理/人力资源

餐厅运营的计划书.docx


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餐厅运营的计划书.docx
文档介绍:
餐厅运营的计划书
计划书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的
工作、 活动作出预想和安排的一种事务性文书。 为避免工作的盲目性,
必须前有计划、 后有总结。 特地为大家整理了餐厅运营计划书相关内
容,仅供参考 !
作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内
容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编
写了餐厅开业筹备工作一文, 内容尽可能详实而具体, 希望具备一定
的可操作性, 为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。 做好餐
厅开业前的准备工作, 对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意
义; 对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文采用倒
计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务
餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中,餐厅
员工集中, 业务环节繁多, 技术水平要求高, 牵涉到的学科知识广泛,
因而其管理也最为复杂, 加强餐饮管理, 对整个饭店的经营管理都有
非常重要的意义。 餐厅主要负责食品原材料的加工, 各类饮食食品的
烹制, 各餐厅产品销售和宴会服务工作, 满足住店客人和店外前来用
餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业
及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:
( 一) 、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般
要提前 6 个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根
据实际情况, 确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围, 以书面的
形式将具体的建议和设想呈报总经理。 饭店最高管理层将召集有关部
门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时, 餐厅管理人
员应从大局出发,要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大,为综合
利用会议设施, 发挥最大的效能, 一般宴会厅、 会议室划归餐厅管辖;
员工餐厅也由餐厅统一管理。
(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的
功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送
餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗
涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有
二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
( 三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经
理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设
施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资
料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。
( 四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购
是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,
各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购部还是餐厅, 在制定餐厅
部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有
着密切的关系。
行业标准。
本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭
店的实际出发, 根据设计的星级标准, 同时还应根据本饭店的目标市
场定位情况, 考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 如高档宴会
的布置需要;婚宴市场的产品。
行业发展趋势。 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,
在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考
虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的
设计必须规范, 通常应包括下列栏目: 部门、 编号、 物品名称、 规格、
单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的
同时,就需确定有关物品的配备标准。
( 五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作
对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大, 因此, 餐厅经理应密切
关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部经理的负担, 而且
还能在很大程度上确保所购物品符合要求。 餐厅经理要定期对照采购
清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临
近而逐渐增高。
( 六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,
如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好
的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了方便管
理, 把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的, 这就很难显示一种宴
会服务的氛围。
( 七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册,是部门的丁作
指南,也是部门员工培训和考核的依
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  • 时间2021-10-23