餐车长岗位作业标准.docx

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餐车长作业标准
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适用范围
本标准规定了餐车长岗位的作业程序、项目、内容和质量要求。
本标准适用于广州铁路（集团）公司担当的旅客列车餐车长岗位。
岗位资格要求
1 年以上，有经营管理水平。
1 年以上，业务熟练，有较好
1 年以上，业务精通，有较高
基本资格要求：
普通列车：从事餐车服务员工作
快速列车：从事餐车服务员工作
的经营管理水平。
特快列车：从事餐车服务员工作
的经营管理水平。
，遵章守纪，服从指挥，团结协作。
上岗资格要求
取得健康证。
职责与权限
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严格执行《中华人民共和国铁道行业标准》 、 《中华人民共和国食 品安全法》 、国家政策法令和饮食供应管理制度。
负责餐车经营管理全面工作。
负责餐车物资、现金、有价证券和备品的管理工作。
负责班组经济核算、餐车服务质量的管理和接待工作。
负责列车食品卫生安全。
负责合理安排列车乘务人员就餐。
及时准确填写本岗位各类记录与表格。
有权拒绝接收无生产厂家、无生产日期，无保质期和腐烂变质商 品、餐料上车销售。
有权制止销售腐烂变质食品。
有权制止非餐车人员进入厨房和外借厨房利器。
有权对餐车各岗位工作进行监督检查与考核，有权制止和劝阻 列车其他工作人员的违章违纪行为。
4工作内容与要求
实施作业标准
项
目
作业内容
质量要求
(1)提前到段请示工作，接受任
(1)命令电报摘抄及时准确；票
务及摘抄命令、指示；请领餐券(票
据证券请领齐全，接受任务清楚。
1、
据)和各种凭证，了解重点乘车人
(2)着装统一，仪容整洁，使用
一
接
数及对象。
务-乘务包。准时到达，认真听记，
准
受
(2)检查餐营人员着装及职务标
接受提问回答止确。
备
任
志，按时到指止地点经加出乘点
(3)备品、餐具交接领取到位
4
作
务
名，听取上级指示、工作布置和接
业
占
八、、
受业务提问。
名
(3)指派餐车工作人员交接领取
备品、餐具。
(4)组织班组人员接车，清点周
(4)接班准时，对口交接、准确无 误。发现备品短少填写《备品赔偿
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库
内
作
业
2、
始
发
整
备
定备品、设备、召开班前会。
(5)指派专人守车。
(6)车容整理。组织前后台人员 与库内保洁人员按出库标准进行 卫生清洁、餐厅整理；摆挂旅客意 见留言薄及业务揭示牌；按标准铺 台布、摆花瓶(花盆)、牙签、四 味架或酱醋壶、果壳盘；整理陈列 柜；餐具清洗消毒。
(7)检查餐车设备、设施和用具 摆放、冰箱卫生、餐料初加工、 油垢清理等情况并做好记录。
(8)整理餐券票据、业务资料、 台帐；核对备品交接记录；整理清 扫工具及服务设施。
(9)组织人员上料，按上料单清 点商品、餐料。
(10)检查商品销售的准备工作。
(11 )检查储藏柜的物品摆放。
(12)会同厨师做好乘务饭、旅客 供应预制计划。
单》。
(5)才车制度落实到位。
(6)揭示牌干净按规定挂放；备 品定位摆放；旅客留言簿挂放在餐 车中部；地面、台向整洁，备品设 施定