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餐饮服务行业六大技能培训资料.docx


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第四章六大技能规范与流程
基本
将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然

法:
垂直90度与身体距离Trfe右,收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前万、向带微笑。
1、检查托盘是否清洁、有无破损。
*>
理托
2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端,把高的、重点物品放在托盘的后侧。
- *、
1、左脚向前迈一小步身子微蹲成 45度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托
于胸前。
起托
2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。
1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托 盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅度
不口」过大。

2、遇转角处/楼梯时要放慢速度以免撞到客人,路遇客人时要主动问好及时让道, 。

-、
3、让道:将左脚向后退一步、并及时将左手托盘的重心点移至左脚,托盘与身体平衡右脚

1 J AC
迅速跟上,右手做一个请的手势让客人先行。
4、重托时/物品较重时可用右手扶托。

5、空托时按规定的方法托托盘,不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客
人。

四、
落托
1、左脚向前迈一小步身子微蹲成 45度、将托盘的前端平放在桌子相的边缘处,用右手辅
助左手将托盘轻轻推进去。
使 用
2、保持托盘平稳、避免物品掉落。
3、传菜至包厢时要核对好菜单、并保管好小票,进门时须先敲门、如服务人员不在时可将 菜放在备餐台上、留下小票并交代当区负责人或其他同事,要做到二不上。
五、
1、现将轻的、矮的先卸下,重的高的后卸,将物品合理安排规放好!
方 法
卸托
2、传菜至包厢时出门时后退至门口、转身退出并及时把门轻轻关上。
1、轻托:左手臂自然垂直 90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 托盘接触成凹型,掌握好重心、平托于胸前、彳亍走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、
六、
托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅
度不可过大。

骤:
2、重托;左手臂自然垂直 90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 托盘接触成凹型,掌握好重心、用右手扶住托盘的边缘、将托盘托起至胸前、向上转动手
腕,使托盘稳托于肩上、行走时要平稳轻松,要保持、盘平、肩平、头正、身直,保持托
不晃动、身体摆动。
七、
席间 托盘 使用
A提示:使用礼貌用语(对不起打扰一下)。
B侧身:右脚向两椅之间迈一小步、左脚在后,侧身而立,身体/、要紧贴宾客;然后,收腹 挺胸、提臀、身体微向前倾。

C也益: 扎益甩」加子后、T与忤四 本且攻火希拉劭) 彳土息也希l/、口」越迎关告网头」贝)
法:
而应向后自然拉开,注忌掌握好托盘的重心。
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摆 台

铺 台 布
A准备工作
1、将餐椅按标准摆放好!
2、检查摆台所需的布草是否有干净、后无破损、褶皱,若有则不能上台。并做好明显的标 记退回布草间。
3、铺台过

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  • 时间2021-10-23