红茶初制加工技术规程.doc

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福建品品香茶业
Q/DPPX-06-C-01-2004

红茶初制加工技术规程
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2004年1月1日发布 2004年1月10实施
福建品品香茶业
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红茶初制加工技术规程


本标准规定了品品香牌红茶系列产品的原料要求，初制加工技术的萎凋、揉捻、发酵、烘焙的技术要求和操作方法。
本标准适用于品品香牌红茶系列产品的加工。
2．引用标准
以下标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，适用本标准的各方应探讨适用以下标准最新版本的可能性。
GB/T8302-1987 茶 取样
GB/T8304-1987 茶 水分测定
SB/T10157-1993 茶叶感官审评方法
3．分类
 本产品按品种不同分为：大毫红茶、小菜茶红茶。

产品原料要求应符合见表1
产品名称
原料要求
大毫红茶
福鼎大毫茶单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等
小菜茶红茶
福鼎本地菜茶一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等

品品香牌红茶产品初加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘焙。


鲜叶进厂后，按产品原料品种的要求严格分开，分别做好标签记录。
对加工场地、工具及设备进展卫生去除，铺好萎凋帘或筛，启动鼓风设备。

目前，萎凋的方法有：萎凋槽萎凋、日光萎凋、自然萎凋和萎凋机萎凋四种，在生产上，大局部采用前两种。实践证明，高级鲜叶宜用萎凋槽或萎凋机萎凋，不宜用日光萎凋。
。萎凋槽具有构造简单，操作方便，萎凋时间短，生产效率高，能适应大规模生产的需要，不受低温阴雨天气限制，毛茶品质稳定等优点。
进展萎凋时，将鲜叶均匀地摊在槽内帘上，利用热气通过叶层，使水分加速蒸发散失，叶质逐渐变软。同时产生一系列的生理变化，以到达萎凋的目的。
在操作上主要掌握好温度、时间、摊叶厚度及翻叶。
①温度。一般宜掌握在35℃-38℃之间。如设备缺乏，在顶峰期可提高到40℃以发挥生产效率，防止鲜叶积压变质。在加温萎凋中，温度宜先高后低。雨水叶那么低、高、低，最后鼓冷风5-10分钟。
②时间。一般温度在35℃-38℃时，3-4小时可以完成萎凋，雨水叶需4-5小时。高级鲜叶，采用20℃-30℃的温度，萎凋8小时以上。此外，萎凋时间还与摊叶厚度、翻叶、鲜叶性状等因素有关。
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