腊八粥.doc

传统腊八粥做法: 1. 红枣洗干净,去核,切成 1 厘米大小的小丁。 2. 菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。 3. 将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净, 放入大锅里, 加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底,防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。 4. 将粥分别盛入碗内, 放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁, 作各种图案拼摆,洒上白糖即成。小贴士: 1. 腊八粥,除主料糯米外,其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种,便算正宗风味。 2. 花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。 3. 用白糖撒成福、禄、寿、喜等字样,以示吉祥。 4. 家庭制作,酌情减量。说起腊八粥的做法, 要数要老北京人的做法最讲究了。北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体。米的种类繁多, 分为粳米、糯米, 再加黍稷( 就是黄米和小米) , 还有大麦米, 甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主,也可以少加芸豆。黄豆、豌豆等绝不可用。枣是果类之首, 取其香,起调味作用。老北京腊八粥做法: 具体步骤: 先取豆汤和枣汤, 取汤之法是将赤豆煮烂, 用做豆沙的方法去皮留沙, 再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核, 保持枣的原形, 另放侍用, 剩下枣、豆的皮渣, 用淘米箩在清水中滤一二次, 加入原汤, 煮粥时用这种汤做底, 加清水下米, 再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了。用此法煮出的粥,颜色绎红,充满枣、豆的甜香。甜腊八粥做法: 具体步骤: (1 )米( 糯米更好, 加些紫米或黑更好)、绿豆、红豆洗净, 加清水上火煮。先大火烧开, 加热 5 分钟改小火。(2 ) 红枣、桂圆肉、银耳( 泡开改小块)、栗子( 生的, 剩下的糖炒的也行, 去壳)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫银杏) 、莲子、山楂、金桔、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等) 、花生仁、芝麻、芸豆(洗净、泡过的) 、芋头(洗净去皮切小块) 、冰糖等放下锅中。(3 )约 1-2 个小时即成。(越长时间越好了) 要点: 教你一个让粥变得很腻的绝招, 而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西(超市能买到,其实就是一种特制的小淀粉颗粒) ,再放入小东西,约半个小时放些,可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减,多谁少谁无所谓的。咸腊八粥做法: 具体步骤: 主料:大米适量、胡萝卜 2 根、熏干 2 块、青笋 1 根、香菇 7-10 朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁 5-8 个配料:精盐少许做法: (1 )、先将米淘净, 放入砂锅里, 加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为准。(2 ) 、将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。(3 ) 、将虾仁洗净放入锅内。(4 ) 、将事先泡发好的香菇切成约 3 毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。(5 )、把胡萝卜切成约 3 毫米的小丁, 放入锅内。胡萝卜应选用小一点的, 嫩一点的, 中间不能有硬芯。(6 )、 15 分钟后,将熏干也切成 3 毫米的小丁,放入锅内。(7 )、 10 分钟后,将青笋切成 3 毫米的小丁,放入锅内。(8 ) 、期间应经常搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水( 因为放了这么多东西后,粥会