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日常实践中的最简饮食规则
日常实践中的最简饮食规则
不需要营养标示表 你也能吃到真正的食物
在我们这时代，饮食变得很复杂。大部分人都依赖「专家」之类的建议，来告诉我们该如何饮食，例如医生、饮食书、营养科学最新报导、政府报告，以及在食物包装上越做越大的健康功效宣传。我们不会一直记着这些专家的建议，但当我们看着菜单准备点菜，或推着推车在超市购物的当下，他们的声音就会在我们脑海中响起。
现下每个人多少都听过这些词：「抗氧化物」、「饱和脂肪」、「碳水化合物」、「多酚」、「叶酸」、「麦麸」、「益生菌」等。这不是很奇怪吗？我们眼中已经没有食物，而是直接看到食物中的营养成分（不论这些成分好坏），当然也看到了热量。若是我们能正确认识食物中这些不可见的性质，理应就掌握了健康饮食的祕密。
我和其他人一样困惑，因此便在数年前开始研究这个简单的问题：我该吃什么？我们真的知道健康与饮食之间的关联吗？我不是营养专家，也非科学家，我只是个好奇的记者，想为自己和家人找寻这个切身问题的答案。
我发现，科学界对于营养所知的内容比你预期的少得多。说得好听点，营养学还是门非常年轻的科学，对于你喝了一口汽水之后身体会发生什么事、胡萝卜对身体好的真正原因，以及你的胃脏为何满布了跟脑细胞一样的神经元，都还在探索之中。营养科学是个有趣的领域，总有一天它或许可以明确回答与人类相关的营养学问题，不过营养科学家会告诉你，现在还差得远呢。
饮食与健康的关系，基本上你只需要知道两件事，这也是所有参与营养战争的阵营都毫无异议的两点：
事实一
所谓的西方饮食，通常指的是许多加工食物与肉类、许多额外添加的脂肪与糖类、许多精制的谷物；是除了蔬菜、水果、全谷物之外的其他东西。吃西方饮食的人，有很高比例罹患所谓的「西方疾病」：肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。实际上，所有的肥胖症与第二型高血压、百分之八十的心血管疾病、三分之一以上的癌症病例，都和饮食有关。重点是，作为饮食者，我们知道自己得有所行动：不论原因为何，这种饮食本身就有问题。
事实二
吃各种传统饮食的人们，通常不易得到以上这些慢性疾病。我们很多人在吃的西方饮食，在演化上是相当新颖的饮食内容，对人类文明更是一项杰出成就：发展出一种会让人类生病的饮食。（现在人类的寿命虽比以前长，但是寿命增加的主因是婴儿死亡率降低、儿童健康水平提升，而非饮食。）
每当新的研究出炉，营养成分的特性就跟着变化。不过对于营养工业界而言，这种不确定性未必会造成问题，因为混乱也能让事业发达，营养学家变得不可或缺。食品制造商可以根据最新的发现，重新改造产品（及其健康奇效）。接下来，媒体人员就可以跟着新议题，写出一连串有关新食物与健康的报导。人人都是赢家，唯独吃下这些东西的人是输家。
我们以为「要吃什么」是个非常复杂的问题，其实一点都不复杂。基本上可以浓缩成下面