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食品中的生物活性物质
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这类生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄***类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。
也包括主要来自动物性食物的辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。
它们不仅参与健康的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色，因而这类活性成分已成为现代营养学的一个重要研究内容和热点问题。
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植物化学物研究的时间不长，所研究的植物化学物也仅仅是其中一小部分。
与经典的营养素研究相比较，植物化学物的很多问题需要进一步的研究，如植物化学物的种类、生物利用至今不完全清楚，促进健康的推荐量以及可能引起毒性的剂量也不清楚，因而要在植物化学物中建立类似于营养素AI、UL等相关的指标还有一定的距离。
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类胡萝卜素
植物固醇
皂苷类化合物
芥子油苷
多酚类化合物
蛋白酶抑制剂
单萜类
植物雌激素
有机硫化物
植酸
其他动物性来源的食物活性成分
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生物作用：
抗癌
抗氧化
免疫调节
抗微生物
降胆固醇
其他（调节血压、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等 ）
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（一）类胡萝卜素
是广泛存在于植物中的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。
胡萝卜素类 (carotene) ：不含氧原子
叶黄素类 (xanthophyll)：含氧原子

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：主要存在于水果和新鲜蔬菜中
β-胡萝卜素和α- 胡萝卜素：黄橙色蔬菜和水果
β-隐黄素：橙色水果
叶黄素：深绿色蔬菜
番茄红素：番茄

人体每天摄入的类胡萝卜素大约为6mg。
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抗氧化作用：番茄红素的抗氧化活性最强
抗肿瘤作用
增强免疫功能：促进白细胞介素（IL）的产生
保护视觉功能：叶黄素是视网膜黄斑的主要色素；增加叶黄素摄入量可预防和改善老年性眼部退行性病变；吸收蓝光，保护视网膜免于光损害。
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抗氧化
抑制致癌物形成
调节药物代谢酶
增强免疫功能
调控细胞信号传导
抑制癌细胞增殖
诱导细胞分化及凋亡
诱导细胞间隙通讯
抗肿瘤的可能机制：
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环戊烷全氢菲
植物性甾体化合物
比胆固醇多一个侧链
(二)植物固醇

β-谷固醇
菜油固醇
豆固醇
相应的烷醇
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