食品传播的寄生虫与害虫.ppt

食品传播的寄生虫与害虫
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一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主，寄生的生物称为寄生物或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植物或微生物。动物性寄生物称为寄生虫。
寄生虫指不能或不能完全独立生存，只在另一生物的体表或体内才能生存，并使后者受到危害的生物。
第一节 食源性寄生虫的危害与控制
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根据寄生虫在寄生体内的发育阶段，可分为终寄主（寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段）和中间寄主(寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段)。
寄生虫及其虫卵可直接污染食品，也可经含寄生虫的粪便污染水体和土壤等环境，再污染食品。人经口食入这种食品后发生食源性寄生虫病。
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寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。
①只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主（消费者）。
②用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫时通常是无效的。
③许多寄生虫的感染量很低。
④寄生虫的潜伏期较长（一般7—10天），使它的流行病学研究更加困难。
⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗力。
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通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。
包括：原虫（protozoa）、节肢动物（arthropod）、吸虫（trematodes）、绦虫（cestodes）和线虫（roundworms） 。
食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。
食源性寄生虫的危害：
夺取营养
机械性损伤
毒性和抗原物质的作用
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