传菜员岗位职责.doc

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餐饮部经理岗位职责
岗位名称
经理
所属部门
餐饮部
直属上级
酒店总经理
主要
职责
一、管辖整个餐厅的正常运作，负责拟定餐厅的营业计划，推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织实施。
二、管理监督属下的工作，亲自设计布置指挥检查，摆台及餐厅美化工作。
三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。
四、同厨师长保持良好的合作关系，根据季节和客情定制节令菜单。
五、管理餐厅各种用具、设备维修及购置计划，设备损坏报告及有关部门的备忘录。
六、负责评估员工的工作表现，制定员工培训计划，并予以落实。
七、关心集体，严于律已，以身作则，为员工树立良好的形象。
其它
职责
1、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种物品。
2、负责餐厅经营成本的控制，加强管理，降低成本，提高经济效益。
3、定时开员工会议，组织安排员工的工作及日常生活。
岗位
资格
要求
1、具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。身体健康，仪表端庄，气质高雅。
2、具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作。
3、了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
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传菜员岗位职责
岗位名称
传菜员
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部领班
主要
职责
做为一名传菜员在拥有娴熟的工作技能的同时，更应具备高度的责任感。
一、服从管理，着装整洁；守时礼貌，责任心强。
二、按质按量、准确无误的传送到位。
三、传菜给服务员的同时报出菜名、口味、特点等。
四、负责汇报菜肴质量的反馈信息，传送最后一道菜时，须告知订台服务员菜已上齐。
五、坚持五个不准。
1、菜的卫生不符合要求不上。
2、菜不熟不上。
3、菜量不足不上。
4、菜颜色不对不上。
5、无单据不上。
记忆力深、动作麻利、反应敏捷、不怕脏、不怕累、与他人团结互助，给予订台服务员有力配合，争取工作圆满顺利完成。
其它
职责
1、认真做好营业前的准备工作。
2、保护好传菜工具及撤换的餐具。
岗位
资格
要求
1、有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
2、身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
3、具有高中或旅游职业高中学历具有初级餐厅服务英语会话能力。
4、有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
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划单人员的岗位职责
岗位名称
划单员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责
一、听从上级领导管理，加强责任心。
二、口齿清晰，反应敏捷。
三、出菜时向传菜员报菜名。
四、严格把好质量关，遵守上划单制度，坚决做到无单不出菜、无章不接单、无时间、台号、人数、起菜或叫起、签名的不接单。
五、严格遵守规章制度，坚守工作岗位、无脱岗现象、传递、走菜，信息准确无误，向传菜员准确地说出菜名及台号。
六、出最后一道菜时通知订台服务员菜已上齐。
其它
职责
划单人员是前厅与后厨的纽带，处于整个餐厅的重要位置，一个划单人员的好与坏、对与错关系着餐厅的经济和名誉。
岗位
资格
要求
有应变突发事件的能力，客人越多越要保持清醒的头脑，认认真真的完成工作。
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迎宾岗位职责
岗位名称
迎宾
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部领班
主要
职责
餐厅迎宾是酒店的门面，迎宾素质的好坏直接影响到酒店的形象，所以身为一位优秀的酒店迎宾员，一定要做到：
一、服从管理、着装整洁、举止大方、彬彬有礼。
二、迎宾员为客人进行服务时，应鞠躬点头示意，并问候顾客“先生、小姐中午好，欢迎光临”等礼貌用语，灵活运用“五声、十五语”。
三、了解当日午市、晚市的客情、台位、包间以便客人引领到合适的台位或包间，熟记客人姓名、身份、单位等。
四、搞好自己的区域卫生，掌握宾客的用餐意图、人数、要坐台位或包间，必要时做好书面记录，以便配合订台服务员的工作。
五、负责让客人“高兴而来，满意而归，有礼貌的跟客人道别，必要时要为客人撑伞、拿雨衣或物品、拉车门等工作，为老弱病残客人提供