食品微生物第六章微生物的代谢.ppt

食品微生物第六章微生物的代谢
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知识回顾
1. 微生物细胞的化学组成
与高等生物相同，包括碳、氢、氧、氮和各种矿质元素
2. 微生物的营养要素
碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水
3. 根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为4种营养类型：光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型、化能有机异养型。
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，可将运输方式分为:自由扩散、协助扩散、主动运输和基团转移
5. 培养基：人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素。
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6. 选用和设计培养基的原则和方法
原则：目的明确、营养协调、理化适宜、经济节约。
方法：生态模拟、查阅文献、精心设计、试验比较。
7. 培养基的种类
按培养基的成分（天然培养基、合成培养基、半合成培养基）
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按培养基的物理状态（固体培养基、液体培养基、半固体培养基）
根据培养基的功能（基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基）
根据培养基的用途（种子培养基、发酵培养基、测定培养基、菌种保藏培养基）
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基本内容：
微生物代谢类型及其特点，合成代谢所需小分子化合物、能量和还原力产生来源，微生物细胞中特有的合成代谢，微生物次级代谢产物的合成。
重点和难点：
微生物的代谢类型，微生物细胞中特殊的合成代谢，次级代谢。
第六章 微生物的代谢
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新陈代谢（metabolism）简称代谢，是细胞内发生的各种生物化学反应的总称。
分解代谢
复杂分子
（有机物）
小分子
+ ATP
+ [H]
合成代谢
物质代谢
能量代谢
产能代谢
耗能代谢
分解代谢(catabolism)
合成代谢(anabolism)
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第一节 微生物产能代谢
一切生命活动都是耗能反应，因此，能量代谢是一切生物代谢的核心问题。
能量代谢的中心任务，是生物体如何把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源------ATP。这就是产能代谢。
最初
能源
有机物
还原态无机物
日光
化能异养微生物
化能自养微生物
光能营养微生物
通用能源
（ATP）
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一．生物氧化
生物氧化的形式：物质与氧结合、脱氢或脱电子三种
生物氧化的功能为：
产能（ATP）、产还原力[H]和产小分子中间代谢物
生物
氧化
能量
微生物直接利用
储存在高能化合物（如ATP）中
以热的形式被释放到环境中
化能自养微生物利用无机物
化能异养微生物利用有机物
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