下载此文档

食品营养学第三章第二节脂类.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约37页 举报非法文档有奖
1/37
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/37 下载此文档
文档列表 文档介绍
食品营养学第三章第二节脂类
第一页,共37页
一、脂类的分类及组成
(一). 分类

脂肪 (甘油三酯)
脂类
类脂 磷脂 (卵磷脂、脑磷脂 ) 糖脂
固醇(胆固醇、类固醇)
食物中95%的脂类是脂肪
人体内99%的脂类也是脂肪
动物脂、植物油
第二页,共37页
甘 油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
(二). 组成
1、甘油三酯(脂肪)
第三页,共37页
2、脂肪酸
(1) 概念:是指一端含有一个羧基(—COOH)的碳氢链,是有机物,直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+1)COOH

(2)分类 按碳链长短分:长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。
按饱和度分:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
第四页,共37页
饱和脂肪酸
单不饱和 脂肪酸
多不饱和 脂肪酸
分子结构
主要来源
与健康关系
无双键
动物油
椰子油
一个双键
菜籽油
花生油
葵花籽油
海洋鱼油
“脂肪酸平衡”
两个或两个以上双键
脂肪酸按饱和度分类比较
第五页,共37页
广告中1:1:1究竟是什么意思?
第六页,共37页
第二代金龙鱼调和油营养成分表
饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸
: 1 :1
第七页,共37页
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪酸
大豆油 14 25 61
花生油 14 50 36
玉米油 15 24   61
低芥酸菜子油 6   62  32
葵花子油   12   19  69
芝麻油 15   41   44
棕榈油 51   39  10
猪 脂 38  48   14
牛 脂 51   42 7
羊 脂 54   36   10
鸡 脂 31  48   21
深海鱼油 28  23  49
第八页,共37页
3、必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)

①概念
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合成,必须由食物供给的脂肪酸。
②必需脂肪酸种类
亚油酸
-亚麻酸
花生四烯酸
第九页,共37页
③必需脂肪酸的生理功能**
是细胞膜的重要成分
是合成前列腺素和磷脂的原料,
还与精细胞的生成和胆固醇代
谢有关
对放射线引起的皮肤损伤有
保护作用
第十页,共37页

食品营养学第三章第二节脂类 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数37
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人文库新人
  • 文件大小3.66 MB
  • 时间2021-10-25