食品营养学第二章人体能量需要.ppt

食品营养学第二章人体能量需要
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目的要求
，能量来源
（生理能值）的含义


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第一节 能量及单位
一、能量的作用及意义
供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动
机体即使处于安静状态也要消耗一定的能量
　心脏跳动、血液循环、
　肺的呼吸、腺体分泌、
　肌肉收缩
　　能量是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础；没有能量就没有生命活动，也就没有人类。
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太 阳 能
植物
光合作用（潜能）
动物
潜能
自 由 能 去 向
人体
机械能（肌肉收缩）
热能（维持体温）
电能（大脑活动）
渗透能（吸收分泌）
化学能（生物合成）
（无机物：CO2 ，H2O及NH3等)
(有机物：糖类、脂肪、蛋白质）
人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳能
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二、能量的单位
卡(calorie)、千卡(kilo-calorie)
焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle)
焦耳与卡的换算关系：
1千卡(Kcal)=(Kj)
1千焦耳(Kj)=(Kcal)
近似计算为：
1千卡=
1千焦耳=
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第二节 人体能量平衡
一　产能营养素和生理有效能量
 
糖类、脂肪和蛋白质这三种营养素称为“产能营养素”或“热源质”。
每克产能营养素在体内氧化产生的净能分别为：
　 脂 肪 39．5495％= 37．6kJ
蛋 白 质 18．292％ ＝16．7kJ
　 糖　　 类 17．1598％＝16．8kJ
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营养学中，将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能量
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦即“物理燃烧值”或称“总能值”。
生理能值则是即机体可利用的能值。
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二 决定人体能量消耗的因素
人体能量的消耗与能量的需要相一致
能量的消耗
　　=基础代谢 +
　　 体力活动 +
食物特殊动力作用 +
生长发育/乳汁分泌
能量密度：是指每克食物中所含的能量
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(一)基础代谢(basal metabolism)
　　指维持人体基本生命活动的能量。即当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动力和精神紧张的影响）和空腹状态下（饭后12-14h，不受食物特殊动力作用的影响）以及一定的环境条件下（室温），维持生命所必需的最低热能需要量。
　　基本生命活动包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)
　　指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
BMR的表示单位为kJ／(m2 h)、kJ／(kg h)或 MJ／d等
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赵松山1984年建议的公式计算：
体表面积 M＝(cm)+体重（kg）  ，单位为m2
因此，人体一日基础代谢的能量消耗=BMR体表面积(m2)24(h)
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