下载此文档

食品营养学第二章消化与吸收.ppt


文档分类:医学/心理学 | 页数:约40页 举报非法文档有奖
1/40
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/40 下载此文档
文档列表 文档介绍
食品营养学第二章消化与吸收
第一页,共40页
当你慢慢咀嚼馒头时,有什么感觉吗?
第二页,共40页
Question:
一、食物的消化与吸收 ——如何吸收? (How)
二、能量和各种营养素的生理功能
——为什么吃? (Why)
三、各种营养素的食物来源
——吃什么? (What)
四、能量和各种营养素的参考摄入量
——吃多少? (How Many)
第三页,共40页
消化(digestion):
人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。
吸收(absorption):
食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程,被机体细胞所利用。
一、消化系统概述
第四页,共40页
人体消化系统的组成
消化道:
口腔
咽与食道

小肠
大肠
消化腺:
唾液腺、胃腺
胰腺、肝脏和胆囊、小肠腺
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
第五页,共40页
二、消化液的性质、成分及作用
食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段:口腔内消化、胃内消化、小肠消化。
在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有许多成分,其中消化酶是重要的成分。
第六页,共40页
1、唾液
唾液的作用:
湿润口腔和溶解食物,引起味觉;
清洁、保护口腔,溶菌酶可杀灭微生物;
黏蛋白使食物黏合成团,便于吞咽;
淀粉酶可简单分解淀粉。
为什么馒头会越嚼越甜?
第七页,共40页
2、胃液
性质:透明、淡黄色的酸性液体,-
成分及作用:
① 胃酸(盐酸)——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶;维持胃内酸性环境;杀菌。
② 胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进行简单分解
③ 黏液(糖蛋白)——润滑作用;减少胃黏膜的机械损伤;降低HCl酸度,减弱胃蛋白酶活性。
④ 内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。
第八页,共40页
3、胰液
作用:
胰淀粉酶——α-淀粉酶,水解淀粉成糊精或麦芽糖等;
胰脂肪酶——消化脂肪;
胰蛋白酶、糜蛋白酶——内肽酶,水解蛋白质;
其他酶类——羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
第九页,共40页
4、胆汁
作用:
① 胆盐可激活胰脂肪酶;
② 作为乳化剂,乳化脂肪;
③ 与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收;
④ 促进脂溶性维生素的吸收;
⑤ 是体内胆固醇排出体外的主要途径。
第十页,共40页

食品营养学第二章消化与吸收 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数40
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人文库新人
  • 文件大小2.93 MB
  • 时间2021-10-25