餐饮经营管理方针.docx

餐饮经营管理方针
1 、 面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善 于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更要强调和树立这种必胜的信念。
、 认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。
、 扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。
1 ） 成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持经理、厨师长、采购
三人定价制度。验收保管关，对所有原材料严把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材
料坚决不收，并对供货商进行罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行厨师长、各部门大老
领用签字制度。对吃、拿、偷行为严厉处罚，以一罚十，并予以辞退。
2 ） 卫生安全的管理：强调严格按照国家卫生安全规范操作，包括原材料的购进，保管，
领用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房
的环境卫生；个人卫生的“五四”要求；灶具天然气的安全操作；电器设备的安全操作；消
防器材的安全操作；夜间值班制度的坚持。卫生安全管理的关键在于有章可循，有章必循，
违章必究；谁主管，谁负责。
3 ） 劳动分配的管理：上下班制度的坚持；值班制度的坚持；工装制度的坚持；赔偿制度
的坚持；奖惩制度的坚持。
、 在菜品的花色品种上很下功夫，根据季节的不同，客人的口味不同，宴请的对象不同，
凉、热菜及小吃每月各推出 5— 10 个新品种，主要在味道、造型、器皿、营养、取名上大做
文章。
、 在营销上，根据餐厅的实际情况，主抓以下重点：
1 ） 解放思想，大胆探索，引进合作伙伴，增加餐饮品种，共同寻找客源，增加收入。
2 ） 寻求兼职或专职销售代表，采取收入提成的方式，建立客户关系体系（调查，建档，
调整，反馈，维护，巩固）
3 ） 在继续做好婚寿宴的基础上，强化订餐，菜单，优惠，服务，菜品，现场控制，结算 的程序。使客户得到最好的服务。
4 ） 最大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的酒店，在有条件的情况下，利用