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碳酸饮料培训课程.pptx


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碳酸饮料培训课程.pptx碳酸饮料加工
1/13/2020
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第三章 碳酸饮料
碳酸饮料——含有二氧化碳的软饮料。通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。
碳酸饮料的特点:是充有二氧化碳气,使制品有清凉的感觉,阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。
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第四章 碳酸饮料
果汁型
果味型
可乐型
低热量型
其他型
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按照生产加工方法的不同,碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
1/13/2020
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(1)二次灌装法
又称现调法,这是碳酸饮料最初的制造方法。
二次灌装法是将配好的调味糖浆,先灌入包装容器,再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、含气量较少的饮料生产。
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二次灌装法:
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2

糖浆→调配→冷却→灌浆→灌碳酸水→密封→混匀→检验→成品

容器→清洗→ 检验
二次灌装法流程示意图
碳酸化
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(2)一次灌装法
又称预调法,指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例配好后,一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。
装瓶前有五条分支工艺线,即水处理、碳酸化、调味糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。
这两种方法以外,还有组合式,集中了这两者的优缺点。
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一次灌装法:
饮用水→水处理 二氧化碳

混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验

糖 浆 →调配 ↑
容器-→-清洗- → 检验
→成品饮料
一次灌装法流程示意图
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二、糖液的制备
将糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。
必须是优质砂糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后备用。
其水也必须是纯良的水,其水质可与灌装用水相同。
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糖浆的制备方法:
冷溶:配制短期内饮用的饮料糖浆。
采用装搅拌器的容器,把糖和水正确配准,在室温下进行搅拌,待完全溶化,过滤去杂即成。
一般45~650Bx(要存放1天必须是650Bx)。
冷溶法生产须有严格的卫生控制措施,但可以节省燃料。
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  • 上传人xinsheng2008
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  • 时间2021-10-26