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2019-2020年高中化学 正确对待保健食品教案1 鲁科版选修1.doc
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2019-2020年高中化学 正确对待保健食品教案1 鲁科版选修1.doc
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2019-2020年高中化学 正确对待保健食品教案1 鲁科版选修1
教学资源
1.我国关于保健食品名称、种类的规定
(1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称,1996年3月,国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”。明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品”。
(2)1997年2月我国规定保健食品包括:
①多糖类,如:香菇多糖、膳食纤维等;
②功能性甜味剂,如:单糖、低聚糖、多元糖醇等;
③功能性油脂类,如:多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等;
④自由基清除剂类,如:超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化酶类等;
⑤维生素类,如:维生素A、维生素C、维生素E等;
⑥肽与蛋白质类,如:谷胱甘肽、免疫球蛋白等;
2.常见的补钙保健食品
钙是人体中含量最多的矿物元素,约占人体重的1.5%~2%。我国人群中缺钙发生率较高,中国营养学会建议***每天应补钙800 mg,儿童、青少年和老人应相应增加。
目前市场上流行的补钙保健食品,除教材中介绍的八种外,还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等,活性钙以牡蛎壳为原料,经高温烤炼、水解制成,主要成分为氢氧化钙,因碱性太强对胃刺激较大。生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料,经高温焙烧而成,由于贝壳等受海水污染,可能吸附重金属,因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二氧化碳导人石灰乳中,服用后消耗大量胃酸。各种补钙品的钙含量分别为:碳酸钙38.76%、醋酸钙25.3%、天冬氨酸钙23.29%、甘氨酸钙21.27%、柠檬酸钙21.08%、苏糖酸钙13%、乳酸钙13%、糖酸钙0.30%。
目前比较流行的补锌保健食品中,葡萄糖酸锌含锌量为31.8%,乳酸锌为22.2%,各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作为营养强化剂,也有加入饮料中制成强化锌饮食,或者制成补锌口服液或补锌咀嚼片。
3.补铁的保健食品
铁是人体中含量最多的微量元素。正常成年人体内含铁总量均为4~5 g,其中60%~70%存在于血红蛋白中,3%分布于肌红蛋白中,约有0.3%分布于含铁卟啉的酶中,这些称为功能性铁。另有30%以运铁
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蛋白和贮铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中,这些称为储备铁。在人体内血红蛋白担负着运输氧气和二氧化碳的功能,肌红蛋白在肌肉中担负转运和储存氧的功能,在肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要,含铁的细胞色素和一些氧化酶,参与体内一些物质氧化溶解和能量释放。因此说铁对人体的机能和健康有很大影响,当体内缺铁时会引起缺铁性贫血,影响体内活动,导致工作能力降低。
为了补充由于新陈代谢而丢失的铁,在平日的膳
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