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饭店卫生制度.doc

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文档列表 文档介绍

饭店卫生制度
饭店卫生管理制度
前厅卫生制度
一、地面、墙壁、门窗、灯具、冷暖空调机、桌椅等要清洁整齐。
二、室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂、用餐后做到桌净、地洁。餐桌上的调料容器及其他物品清洁卫生、定期消毒～供顾客使用的酱油、醋等应符合相应的卫生标准～每日更换。台布一餐一换～小毛巾由一用一换或消毒。服务员用工具取货、工具定位。
三、餐厅出售的酒水要符合卫生要求。
四、《卫生许可证》悬挂在明显处。
五、饭店工作人员参加健康检查和食品卫生知识培训。
六、养成良好的个人卫生习惯并重视操作卫生。
七、患有疾病的患者不得进入工作岗位。
厨房卫生制度
一、排烟罩、货架子每天必须用洗衣粉洗过的毛巾擦。
二、各自负责周围墙面、瓷砖卫生～每天擦一遍～地面随时保持干净。
三、注意墙角旮旯～每天清理洗刷一次。
四、排风扇每天擦一遍～不准有油污。
五、各种溶器、冰箱、饭锅等随使用随刷洗。

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