咖啡厅策划书.doc

大梦几年
定位
内座式小咖啡馆（可外带）
前三个月「咖啡＋糕点」。慢慢做成「咖啡＋糕点＋简餐」的模式
异业结盟的复合式咖啡馆（结合书店，猫吧，陶艺吧）
财务规划
一家咖啡馆所需软硬体：
（menu，包括咖啡、糕点及简餐）
（咖啡机、烤箱、微波炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）
（冷气、照明设备等）

（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）
菜单是最基本的，因为后期会做简餐，所以厨房的设计一定要一步到位。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

绝不可忽视咖啡机的售后服务，很多朋友的经验是如果意式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用



（至少一年的房租）
 
（如计时人员的薪资）
（水电费用）
 【（原料＋人事开支＋杂支）×5】
生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用
成本控管
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，「这就是准备收店的开始！」