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中式烹调师复****题 1 .污染食品的寄生虫及虫卵有()。 A 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C 、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D 、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 2 .当确定食物中毒发生后, 应及时报告()。 A 、病人家属 B 、病人亲属 C 、上级领导 D 、当地卫生防疫部门 3 .盛装醋的容器最好选用() 器皿。 A 、塑料 B 、铜 C 、铁 D 、玻璃 4 .违反厨房卫生规程的做法是()。 A 、用手勺直接品尝菜肴 B 、专布专用 C 、操作时不戴手表 D 、冷菜间切配时戴口罩 5 .糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是() 的主要来源。 A 、食物纤维 B 、淀粉 C 、蔗糖 D 、糖原 6 .淀粉、双糖的消化主要在()。 A 、十二指肠 B 、小肠 C 、大肠 D 、胃部 7 .食用菌营养丰富,是膳食中() 的良好来源。 A 、维生素 AB 、维生素 PPC 、维生素 CD 、维生素 D 8 .蛋中的脂肪含量约为()。 A、 3% ~ 5%B、 7% ~ 10% C、 11% ~ 15% D、 17% ~ 19% 9 .各种产品的各项耗费之和是() 的概念。 A 、餐饮成本 B 、广义成本 C 、燃料成本 D 、人工成本 10 .保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的() 之一。 A 、重要条件 B 、一般条件 C 、基本条件 D 、关键条件 11 .从理论上讲,菜点的价格是由() 构成的。 A、1 部分 B、2 部分 C、3 部分 D、4 部分 12 .常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 A 、损耗率法 B 、净料率法 C 、量本利综合分析法 D 、系数定价法 13 .在电气设备故障情况下,必须有() 、电气隔离等电击防护措施。 A、接地保护 B、接零保护 C、自动切断操作 D、自动切断供电 14 .安装合格的空调设备不会出现() 的现象。 A 、有可靠的接地 B 、噪声小 C 、转动的机械部位有防护 D 、超载不跳闸 15 .下列内容属于血统分类方法的猪型品种是()。 A 、改良型 B 、普通型 C 、瘦肉型 D 、脂肪型 16 .我国目前瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是()。 A、6 个月 B、 12 个月 C、 18 个月 D、 24 个月 17 .我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是()。 A、 82% B、 73% C、 67% D、 55% 18 .下列叙述内容符合杜洛克猪型的形体特征是()。 A 、身躯较长 B 、通体绒毛为白色 C 、脊背弓形 D 、通体绒毛为黑色 19 .下列牛种属于我国南方黄牛的种类是()。 A 、秦川牛 B 、雷琼牛 C 、鲁西牛 D 、晋南牛 20 .下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征的选项是()。 A 、体形较小 B 、牛角粗短 C 、垂肉发达 D 、毛色暗红 21 .我国秦川牛的自然分布主要在()。 A 、西部地区 B 、东部地区 C 、南部地区 D 、东北地区 22 .属于我国从国外引进的山羊品种是()。 A 、海南东山羊 B 、波尔山羊 C 、哈密山羊 D 、荷泽青山羊 23 .下列内容不属于我国传统绵羊品种的是()。 A 、小尾寒羊 B 、高加索羊 C 、哈撒克羊 D 、撒克福羊 24 .成年羊的饲养月龄是在()。 A、3~5 个月 B、5~8 个月 C、8~ 12 个月 D、 12~ 48 个月 25 .优良肉用林肯绵羊的形体特征是()。 A 、腰背平直 B 、羊毛粗直 C 、肩部发达 D 、四肢较长 26 .肉用品种波尔山羊的基本形体特征是()。 A 、体型短小 B 、毛色为棕褐色 C 、身上有白色斑点 D 、无角,绒毛黑色 27 .我国目前养殖的新型***品种主要是()。 A 、三黄***和乌鸡 B 、芦花鸡和清远三黄鸡 C 、白洛克鸡和寿光鸡 D 、白羽***和黄羽*** 28 .我国现代大型集约化***饲养的生产周期是()。 A、 34天B、 56天C、 78天D、 85天 29 .下列叙述内容不属于火鸡形体特征的选项是()。 A 、颈部肌肉发达 B 、有黑色、白色、青铜色羽毛之分 C 、臀部裸露无毛 D 、颈部下面有肉瘤 30 .榛鸡的形体特征是()。 A 、两耳绿色 B 、羽毛灰色 C 、尾部裸露无毛 D 、颈部有皮瘤 31 .鸵鸟的人工饲养周期是()。 A、3 个月~ 6 个月 B、6 个月~ 9 个月 C、 12 个月~ 18 个月 D、 24 个月~ 26 个月 32 .下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是()。 A、骨骼呈角质化 B、骨骼完全钙化 C、骨骼呈纤维化 D、骨骼呈木质化 33 .鲨鱼肉中含有的腥臭物质