化学性食物中毒.ppt

化学性食物中毒系由于食用被化学物质污染的食品或误食而引起的食物中毒包括:有毒的金属、非金属及其化合物、农药等近年来,随着化学工业的迅速发展毒物品种不断增加第四节化学性食物中毒化学性食物中毒一旦发生,死亡率高,***盐中毒 1 中毒原因: 误食食品中***盐转变为亚***盐食品加工中加入过多***盐,亚***盐“苦井水” 2 中毒机制: 氧化血红蛋白中二价铁为三价铁从而失去携带氧能力,造成机体组织缺氧?不新鲜、腐烂的蔬菜,放置久的熟蔬菜,菜内***盐在还原菌作用下转化为亚***盐; ?暴腌蔬菜含有大量亚***盐,腌后 20天下降; ?苦井水含***盐,煮粥或食物,锅内放置过夜, 则***盐在细菌作用下还原为亚***盐; ?腌肉制品加入过量***盐和亚***盐; ?误将亚***盐当食盐加入食品; : 组织缺氧表现,严重者呼吸循环衰竭而死亡急救: 促进毒物排出;采用还原物质(美兰,维生素 C) 促使高铁血红蛋白还原为血红蛋白 : 严格管理亚***盐的保存与使用,防止误食限制食品中亚***盐的添加量加强蔬菜运输保存卫生管理加强水质监测主要症状: 口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安呼吸急促等症状严重中毒者起病急,发展快,病情重若不及时抢救治疗,可因呼吸困难缺氧窒息或呼吸麻痹、循环衰竭而死亡腌制肉食食品及肉类罐头加入的亚***盐量,应严格按照国家标准添加; (4) 预防措施亚***盐运输和贮藏要有明显标志,严格管理,防止污染食品和误食误用加强水质监测,不饮用***盐和亚***盐含量高的井水要加强蔬菜运输贮存过程中的卫生管理,不吃***变质蔬菜及腌制不充分的蔬菜***化物中毒***和***化合物一般均有剧毒在工业、农业和医药上用途很广最常见的是三氧化二***,俗称***、白砒或信石无臭无味的白色粉末常和***酸钙、亚***酸钠等用于农业杀虫三价***中毒大于五价***急性中毒多由误食引起*误把***当成面碱、盐或误食含***农药拌的种子*乱用含***杀虫剂喷洒果树、蔬菜以致蔬菜、水果残留***量过高*喷洒农药后不洗手就直接吃东西*盛放过***的容器、用具污染了食品①***在体内与细胞内含硫基的呼吸酶结合使其失去活性,抑制细胞氧化过程,使细胞代谢障碍。(也可使神经细胞代谢障碍) ②对消化道呈现直接腐蚀作用,引起消化道糜烂、出血。③麻痹血管运动中枢,使脏器微血管发生麻痹,扩张和充血,以至血压下降,并可引起肝细胞变性,心脏、脑组织缺血。