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鱿鱼的营养价值与做法
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鱿鱼的营养价值与做法
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热度10票  浏览255次 【共０条评论】【我要评论】 时间：２00９年1月０8日 1０:40

又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。

鱿鱼，虽然****惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对兴旺的眼和围绕口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼〞；一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼〞，小的柔鱼俗名叫“小管仔〞。

它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面根本一样,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。
　
营养价值
　
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

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３、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
适用人群

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

用法用量
1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；

２、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,假设未煮透就食用,会导致肠运动失调。
食用成效
　　
鱿鱼性味酸平,珍美;食那么动风与气,能益气壮志，通妇女月经,能入肝补血，入肾可滋水强志。
贴士

识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体外表略现白霜，肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑,无光泽,外表白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼〞，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼〞,小的柔鱼俗名叫“小管仔〞。
　
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干鱿鱼是一种高蛋白的食品，蛋白质的含量在7０%左右。它肉爽味甜，是美味可口的佳肴。　ﻫﻫ食用方法：
鱿鱼在烹饪前应先进展发制,其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——８小时，使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
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