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主宰生命的工程师
主宰生命的工程师
主宰生命的工程师
主宰生命的工程师
庄稼吸收了肥料，为什么会长成粮食？鸡吃了饲料，为什么会产生鸡蛋？锯末接人蘑菇菌种，又为什么会变成蘑菇？ 你知道其中的奥妙吗？
生物的催化剂
平常在实验室里，我们要把一块肉，水解成氨基酸，需
加入四倍的 20％盐酸，然后加热煮沸， 并持续二十多个小时，才能完成这个反应。但是，在动物的消化道里，温度仅仅 37℃―― 40℃，也没有强酸强碱条件，只要二小时就可完成
其全过程；一株植物，每分钟就会发生几十万甚至几百万次
的化学变化。这些化学变化，所以进行得如此频繁而神速，
主要是由于生物体内存在着一类特殊的活性物质――酶。
酶究竟是什么东西呢？近年来，应用分离蛋白质的方法
确定，酶是一种由生物体内细胞产生的蛋白质， 它没有生命，
但能催化种种生化反应，所以叫做生物催化剂。它就象主宰
生命的工程师，指挥着生物体内一切生化反应。例如，牛吃
了草，在胃里首先得由纤维素酶等分解成简单的糖类，才能
被有关细胞吸收；接着，细胞内的另一些酶就将其转变成蛋
白质和脂肪等物质， 这些物质除建造身体外， 还产生了牛奶。
植物种子发芽时，有关酶参加各种分解合成作用，将贮藏物
质变成生命活动需要的各种营养， 才能生根长叶， 开花结果。人吃进食物以后，口腔、胃、小肠及胰脏等器官就分泌出各
种含酶的消化液前来突击工作，在二、三十种酶的分工会战下，很快就把构造复杂的淀粉、脂肪和蛋白质，分解成简单的单糖、脂肪酸和氨基酸，才能供人体吸收利用。如果没有酶这种“见义勇为”的帮助，食物中的营养就不能被消化吸收，人也就无法维持生命了。因此，没有酶就没有生命。
严密的工作程序
象具有高度责任感的科学家，也象遵纪守法的战士，酶对其工作对象有严格的选择，有一套颇为周密的工作程序。不同的酶负有不同的使命：有专管催化蛋白质水解成氨基酸的蛋白酶；有专管催化淀粉水解成糊精的淀粉酶；也有专管催化纤维素水解成糖的纤维素酶 。就是同一类酶也还有详细的分工，它们对本职工作积极负责，但绝不越权逾职。在甘薯干制糖过程中，首先得由液化淀粉酶将淀粉水解成糊精，然后糖化淀粉酶才能把糊精转变为葡萄糖。
各种酶，尽管其职责不同，但它们都有一个共同特点，那就是一丝不苟，有条不紊地按一定方向和顺序去执行自己的任务，从而保证了一切生命活动有规律地进行。
惊人的工作效率
象具有优秀品德的志士，也象艰苦朴素的劳动人民，酶从来不苛求特殊的生活环境，也不需要优越的
主宰生命的工程师
主宰生命的工程师
主宰生命的工程师
工作条件，它们在任何生物体里都能出色地完成所担负
的工作。
酶的工作效率特别高。蔗糖酶催化蔗糖水解的速度要比
盐酸催化快二万亿倍。一个过氧化氢分解酶的分子，在一秒
钟内能促使十万个过氧化氢分子分解生成水和氧。固氮菌在
常温常压酸碱度近中性的条件下，通过固氮酶的催化作用，