鸡柳腌料,鸡柳的做法,鸡柳的做法腌制配方_图文.docx

鸡柳的做法步骤所需要的材料以下这几样: 鸡大胸, 香味邦鸡柳腌料, 淀粉,水,油,辣椒面,孜然粉。鸡柳的做法步骤分有以下 7 个: 1、切肉 2、腌制 3 、保存、 4、裹粉 5、炸鸡柳 6、撒料 7 、装袋鸡柳的做法步骤 1 ——切肉将鸡胸肉清理干净, 然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为 0. 6cm 的片状, 再将切好的肉片顺着肉纹路切成 10cm 左右的条状, 为了保证切出的鸡柳不碎, 有嚼劲和韧性, 所以要顺着肉的纹路切,而不是横着纹路切把纹路切断。鸡柳的做法步骤 2 ——腌制用干净的容器,加入香味邦鸡柳腌料 100 克,精盐 15 克, 水 600 克用手搅拌均匀后加入鸡柳 2500 克,淀粉 200 再次搅拌均匀, 这样就腌制好鸡柳了。注意 a. 这里是按 5 斤鸡柳的量腌制的,大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例 b. 如果后面是裹面包糠的,腌制的时候一定要放淀粉,而如果是后面裹淀粉的, 腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。鸡柳的做法步骤 3 ——保存保存方法就是将腌制好的鸡柳, 用保鲜袋( 或是其他能密封的东西)密封好之后,直接放入冰箱保存最少 8 个小时,这样鸡柳才会更入味。鸡柳的做法步骤 4 ——裹粉取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉( 淀粉 1斤, 鸡柳可先拌 1斤, 鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩, 可每次少拌、勤拌) 将鸡柳均匀的沾上淀粉, 看到鸡柳已经分离成一根一根的, 取筛筐( 漏筐) 一个, 将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉, 将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸, 容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用,裹粉完成。注意:a. 用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩, 让肉自己掉下去。这样多抖动几次,每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠, 不然淀粉就会变成淀粉疙瘩,不能用了 b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置 5 分钟以上分钟,让淀粉变得有点湿度, 淀粉好像被肉吃进去以后再炸, 这样炸不会有生淀粉的味道, 颜色又好看, 而且炸出来的口感也很香酥 c. 抖粉的时候要在摊位上现场裹粉, 千万不要在家里提前裹粉, 裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完,那也没关系,那就再撒一点淀粉抖一下, 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了 d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳,一定要放在冰箱