膳食指南与配餐.ppt

《中国居民膳食指南与营养配餐》
四川省疾病预防控制中心
刘 敏
慢性非传染性疾病患病率上升迅速
根据卫生部、科技部和国家统计局2002年对全国31个省、自治区、直辖市27万多人进行的居民营养与健康状况调查结果：
高血压患病率有较大幅度升高
2002年 %
比1991年上升31%
糖尿病患者增加
2002年
%
1996年为 %
超重和肥胖患病率呈上升趋势
***% 比1992年上升39%
***肥胖率 % 比1992年上升97%
近年来，心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性非传染性疾病的发生率以及由此造成的死亡率都在逐年升高，全世界由非传染病造成的死亡和疾病负担每年约占死亡的60%和47%。所以，对慢性非传染性疾病进行预防和控制已成为全球公共卫生关注的问题。
《2002年世界卫生报告》综合分析了许多国家中危险因素和人群大量发病和死亡的关系发现，慢性非传染性疾病最重要的危险因素包括高血压、血液中胆固醇浓度高，水果和蔬菜摄入量不足、体重过重或肥胖、缺乏体力活动和使用烟草，这些危险因素中有6个与生活方式密切有关，并且在很大程度上造成了全球负担、死亡和残疾。
怎样的饮食结构才算合理呢？
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中国居民膳食指南（2007年）
食物多样，谷类为主，粗细搭配；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类、大豆或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；
食不过量，天天运动，保持健康体重；
三餐分配要合理，零食要适当；
每天足量饮水，合理选择饮料；
如饮酒应限量；
吃新鲜卫生的食物。
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谷类是平衡膳食的保证
碳水化合物占75%—80%；
蛋白质含量8%—10%；
脂类含量2-3%左右；
提供丰富的膳食纤维；
含有丰富的维生素B族；
含有矿物质钾、铬、锌、铁、钙等。