酒店人力资源管理 第一章.ppt

本课程主要内容
四大工作流程
选人、用人、育人、留人
九大工作模块
模块一：饭店人力资源规划
模块二：饭店工作分析与设计
模块三：饭店员工招聘与选用
模块四：饭店员工培训
模块五：饭店员工职业生涯设计
模块六：饭店员工激励
模块七：饭店绩效考核与管理
模块八：饭店薪酬管理
模块九：饭店劳动关系管理
学****要求：
积极参与
认真完成作业
实训练****br/>评分方法：
平时成绩 50% 期末考试 50%
第一章 认识饭店人力资源管理
曾 霞
案例
案 例
张先生一家周末到某西餐厅去就餐，点餐完毕不到一会儿，服务员小梁就把张先生点的冰淇淋端了上来。张先生大怒：“有先上甜点的吗？”小梁委屈地说：“对不起！其它菜还没好呢！”一会儿，小梁又上来问：“先生，先上水果沙拉还是汤？”张先生没好气地问：“你到底是不是西餐厅服务员？西餐的上菜顺序你不知道吗？”小梁再一次很委屈：“先生，我是新来的！我不知道！”为此，张先生向餐厅投诉。
问题讨论：
你觉得张先生的投诉有道理吗？
你认为这家餐厅的管理哪方面出了问题？
你觉得为改善这家餐厅的管理可以从哪方向努力？
学****目标
了解人力资源的概念及特征
掌握人力资源管理的概念
熟悉人力资源管理的内容
掌握现代人力资源管理与传统人事管理的区别
了解现代人力资源理论的形成与发展
掌握现代饭店人力资源管理的内涵及特点
第一节 人力资源与人力资源管理
一、人力资源
是一种资源
从能力的角度看
人所拥有的能力
从人的角度看
具能一定能力的人
人力资源的本质就是能力，人只不过是载体而已！
因此，所谓人力资源，就是指人所具有的对价值创造起贡献作用并能够被组织所利用的体力和脑力的总和。