高二化学选修5第四章第三节蛋白质和核酸课件.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质与核酸
蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。
说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?
蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一、氨基酸的结构与性质：
1、氨基酸的概念： 　
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。说明：　
①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：　
②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：
2、氨基酸的结构
氨基
羧基
特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH)，属于取代羧酸
注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2互为同分异构体。
3、几种重要的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
4、氨基酸的物理性质：
天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇***。
5、氨基酸的性质
1）、氨基酸的***： （氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）
+
HCl
+
NaOH
+ H2O
说明：　　a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：　　　 Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。　　b、分子内部中和，生成内盐：　　

由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。