糖类、油脂蛋白质复习.ppt

第七章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质第七章糖类油脂蛋白质糖类糖类糖类糖类糖类单糖(葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等) 低聚糖: (蔗糖、麦芽糖) 多糖: (淀粉、纤维素) 糖类一般是多羟基醛或多羟基***糖类一般是多羟基醛或多羟基***糖类还原性糖(葡萄糖、核糖、脱氧核糖、麦芽糖等) 非还原糖: (淀粉、纤维素、蔗糖、果糖) 葡萄糖葡萄糖单糖单糖结构结构 CH 2OH-(CHOH) 4- CHO 性质性质常温下与新制 Cu(OH) 2作用: 氧化反应:- OH - CHO - COOH (O 2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等) 还原反应: -CHO -OH 酯化反应: 发酵制乙醇蔗糖、麦芽糖二糖结构结构性质性质二糖蔗糖、麦芽糖 1、蔗糖(C 12H 22O 11) 2、麦芽糖(C 12H 22O 11) 无醛基有醛基水解反应: 1)条件: 2)产物: 3)产物检验: 4)蔗糖、麦芽糖的鉴别: 【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别: 】淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素结构结构 1、淀粉(C 6H 10O 5) n2、纤维素(C 6H 10O 5) n (C 6H 7O 2) OH OH OH n 【3】酯化时特点: 【1】都无醛基;具多羟基结构; 【2】混合物,非同分异构体; 性质性质【共同点】-水解成单糖(C 6H 10O 5) n + nH 2O 催化剂 n C 6H 12O 6葡萄糖【特点】淀粉-与碘单质的显色反应纤维素-酯化***纤维醋酸纤维淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素类别结构特征主要性质重要用途单糖二糖多糖葡萄糖 C 6H 12O 6果糖 C 6H 12O 6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味; 具有羟基醛基的性质营养物、制糖果、还原剂白色晶体易溶于水有甜味; 多羟基***与上同分异构食品蔗糖 C 6H 12O 6麦芽糖 C 6H 12O 6淀粉(C 6H 10O 5) n 无醛基无色晶体溶于水有甜味; 无还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味;有还原性水解二葡食品食品有醛基与上同分异构纤维素(C 6H 10O 5) n葡萄糖单元组成[C 6H 7O 2(OH) 3] n白色粉末不溶于冷水无甜味;无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂;无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖乙醇造纸炸药人造纤维【例1】某有机物 A分子式为 C xH yO z,15gA 完全燃烧生成 22gCO 2和9gH 2O。(1)求该有机物的最简式; (2)若 A是一种无色具有刺激性气味的气体, 且有还原性,则结构简式是; (3)若 A和Na 2CO 3混合,有气体放出,和醇发生酯化反应,则 A的结构简式是; (4)若 A是易挥发有水果香味的液体,能发生水解反应,则其结构简式是; (5)若 A分子中含有 6个碳原子,具有多元醇和醛的性质,则其结构简式是; 【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵,发现发酵液中含有 A、B、C、D等多种化合物。试验测得(1)A和C均能发生银镜反应, A不能水解,但能被氢气还原成己六醇。(2)B、D分子中含有相同的碳原子。 B和浓硫酸共热至170 0C生成气态烃 Y,Y可使溴水褪色。(3)B经氧化可生成 C。(4)B、D及浓硫酸共热生成 Z。(5)D的组成为 C:40% ,H:% ,O:% ;D分子中含有一个羧基, 450mgD ·L -1的NaOH 溶液 25mL 完全反应。 D也可以与乙酸发生酯化反应。请回答: 1)D的分子式及符合题意的可能结构简式; 2)A、B、Y、Z的结构简式。【例3】某学生设计如下 3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度: : 淀粉尚未水解 : 淀粉尚未水解稀硫酸氢氧化钠溶液碘水银氨溶液微热无银镜现象 c. 淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液微热碘水生成银镜无现象结论: 淀粉水解完全结论:淀粉水解完全