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云腿月饼和桃山皮月饼.doc


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云腿月饼
牛牛家烘焙美食馆
**********
配料:
***:高筋粉200克,水40克,糖粉20克,臭粉2克,白油100克,蜂蜜12克。
馅:
纯云腿馅:云腿100克,白糖50克,熟面25克,白油5克。
玫瑰云腿馅:白油5克,云腿100克,玫瑰馅50克,熟面70克。适量加糖,也可不加。
注:一个云腿月饼为65克,皮占40克,馅25克。
方法:
熟面:取若干高筋面粉,垫上油纸,平铺烤盘内,160度,中间层,烤6分钟,观查微黄即可。
把水,蜂蜜,糖粉,臭粉混合搅拌均匀
把其它材料全部称好,与上一步的液体混合,揉面至起筋,保鲜膜包好,静置一小时。
分割为皮40克,馅25克,注意包的时候***厚度要均匀,口要捏紧,收口朝下。包好后刷蛋液。
上火200度,下火180度,中间层,15分钟。
没有上下火的烤箱,180度,中间层,15分钟,烤箱一定要先预热好。
桃山皮月饼
桃山皮是现成的月饼皮,只要分割好,稍揉一下,就可以直接包了。
可按4:6的比例,皮占4,馅占6。如100克月饼模,即皮40克,馅60克。
160度,中间层,15分钟,先喷水再烤。
不用刷蛋液,回油三天后密封保存,吃不完冷冻或冷藏。

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  • 上传人zkusha
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  • 时间2021-12-01
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