【参考】模拟试题全套2(附答案).doc

高级知识一、单项选择(每题 分): 。 ~25℃ ~37℃ ~55℃ ~70℃ ,最适宜的贮存条件是__B___ 。 ℃以下冷藏 C.-5 ℃以下冷冻 ℃以下冷藏 3. 生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过__A___ 小时。 ,错误的是__D___ 。 。 ,以便了解培训是否达到效果 ,针对个别需立即整改的问题开展 。 。 可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 。 B.***菌 10. 冷藏方式备餐要求食品应至少在_____ 以下保存, 从烧熟至食用的时间不得超过_____ 小时。 B ℃,24 ℃,24 ℃,48 ℃,24 11. 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于_____ 年。 12. 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的,必须在_____ 以下保存。 ℃ ℃ ℃ ℃ 13. 采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过__D___ 小时。 14. 食品安全管理的相关记录应至少保存__C___ 。 个月以上 个月以上 个月以上 个月 15. 冷冻最适宜的温度范围为__D___ 。 ℃以下 B.-10 ℃以下 C.-15 ℃以下 D.-18 ℃以下 16. 与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_C____ 。 17. 加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___ 。 18. ***变质的食物引起的食物中毒属于___A__ 。 ***性食物中毒 19. 已被虫害或防虫药物污染的食物__D___ 。 20. 在同一操作台,将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____ 。D 21. 从_____ 采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。 A 、农贸市场、个体经营商户 、批发市场 、供货基地 22. 消毒餐具、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度_____ 。 以上 以上 以上 以上 23. 下列说法中错误的是_____ 。A C. 专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任 ,大型餐馆应设置专职食品安全管理员 24. 餐饮具消毒的目的是____ 。B 25. 未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_____ 。A 、多项选择(每题 分): 26. 采用热贮存应该_____ 。ABCD 60℃的温度下贮存 27. 安全的食品原料解冻方法包括____ AB 。 。 。 。 28. 关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是_____ 。ACD A. 运输时采用保温设施维持温度,可使膳食中心温度始终保持在 60℃