下载此文档

国际连锁超市生鲜熟食管理.ppt


文档分类:管理/人力资源 | 页数:约71页 举报非法文档有奖
1/71
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/71 下载此文档
文档列表 文档介绍
国际连锁超市生鲜熟食管理
课 程 纲 要
一、熟食卖场 特点
二、熟食经营 要求
三、熟食商品结构组成
四、熟食 收货、验货
五、熟食计划 定立
课 程 纲 要
六、熟食 生产加工
七、熟食 鲜度管理
八、熟食 陈列销售
九、熟食 订货
十、熟食清洁卫生和安全
十一、熟食 损耗控制、毛利提升
第一节 熟食卖场 特点
一、卖场熟食 香味吸引人气
1、烤 香味
2、炸 香味
3、卤 香味
二、口味改变多吸引人气
1、麻辣 酱板鸭、怪味 口水鸡、红
油味 卤腱蹄、蒜泥拌 白肉、麻
辣味 鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作 凉菜系列:
如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻
肺片等。
三、品种多样化
● 卤、炸、蒸、烧、炒
●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、依据季节调整卖场气氛
六、洁净卫生
1、环境卫生
2、工作台卫生
3、器具卫生
4、橱柜卫生
第二节 熟食经营 要求
一、进货质量要求
1、制作原料必需确保新鲜、卫生。
2、该类原料必需符合国家食品卫生 标准。
3、供货必需使用密封包装, 生食、熟食
必需分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具, 使用高
温炉应有一定 保护设施或者在轻易
接触 地方做提醒标识, 预防烫伤顾
客。
2、制作过程应随时观察加工产品 变
化, 确保成品 质量。
三、保留、保鲜要求
1、易变质 食品, 应存放在保鲜柜内, 不
宜在高温或常温下长时间摆放。
2、气温较高时, 卤制类食品要再隔2小时
放入烧开 卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品, 应存放在保温柜内, 不宜
在温度较高 空气中长久存放。

国际连锁超市生鲜熟食管理 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数71
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人梅花书斋
  • 文件大小105 KB
  • 时间2021-12-01