实用人体七大营养素的课件.ppt

实用人体七大营养素的
人体所需 营养素不下百种, 其中部分可由本身合成、制造, 但无法本身合成、制造, 必需有外界摄取 约有40余种, 可分为七大类: 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
食物中 营养素--蛋白质
蛋白质: 是组成和修补肌体组织所必需 原料, 人 身体就是一个蛋白质 组合体。蛋白质是组成生物体细胞 物质。
食物中 蛋白质:
动物性食物:
植物性食物:
蛋白质 互补作用, 应注意遵照以下三个标准:
（一）膳中搭配 食物种类越多越好。
（二）食物 种属越远越好。
（三）最好是多个食物同时吃。
提供能量, 维持体温, 保护脏器, 并能润滑肌体组织和关节。
脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成 甘油三酯。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。
脂肪酸 结构不一样、不一样脂肪酸 含量不一样, 所形成 混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下 状态也不一样。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多, 常温下为固态,
食物中 营养素--脂类
功效:
。
。
3 .节省蛋白质。
4 .抗生***作用。
5 .解毒。
6 .增强肠道功效。
食物起源: 关键是粮谷类食物, 粮谷类通常含碳水化合60%—80%, 薯类中含量为15%—29%, 豆类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果, 蜂蜜等。
食物中 营养素--碳水化合物
维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞 新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少 物质。
它有利于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用,
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统 生化反应, 以维持人体各系统 正常机能
脂溶性维生素
水溶性维生素
食物中 营养素--维生素
维生素作用（脂溶性）
维生素
作用
缺乏症
来源
维生素A
提高视力，促进皮肤粘膜生长，保持皮肤湿润、细嫩。
夜盲症，干皮病或皮肤粗糙、发痒、长包、毛孔扩大
胡萝卜、肝脏、红色和绿叶蔬菜
维生素D
与维生素A配合促进钙、磷吸收及沉淀，
佝偻病，软骨病
蛋黄、肝脏、乳品、鱼类
维生素E
促进激素分泌，提高生殖能力、净化血管，预防血管硬化
生育能力下降，衰老，血管、动脉硬化
油脂、谷类、黄色水果蔬菜
维生素K
帮助凝血
伤口不易愈合，
菠菜、圆白菜、菜花、肝脏
维生素作用（水溶性）
维生素
作用
缺乏症
来源
维生素C
增强机体免疫力，抗病力和抗老化、抗氧化，强化维生素E
易疲倦、抵抗力下降，坏血病、有色斑、白内障
蔬菜和水果
维生素B1
抗神经炎，，参与糖代谢，对神经、消化、肌肉等有重要调节作用
脚气病、神经炎
谷类、豆类、瘦肉、肝脏
维生素B2
与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等有密切关系
发育迟缓，皮肤粗糙、易疲劳、
叶菜类、谷类、花生、肝脏
维生素B3
参与糖和脂肪代谢、帮助皮肤和头发维持最佳状态
减肥失败，皮肤粗糙、头发枯黄
绿叶蔬菜、蛋黄、乳品
维生素作用（水溶性）
维生素
作用
缺乏症
来源
维生素B6
维持蛋白质代谢、安定神经、促进发育
发育迟缓，神经紧张
谷类、豆类、乳品
维生素B12
是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素
贫血，胃肠功能紊乱
海藻、肝脏、发酵类食品
维生素P
帮助人体吸收维生素C，增强血管细胞的粘附力，
预防血管出血
柑橘、柠檬、芹菜及紫色水果和蔬菜
蔬菜颜色与营养
颜色
维生素及营养作用
绿色
含有丰富的维生素C、B1、B2，A，具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。
黄色
含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提高生殖能力、净化血管，预防血管硬化
红色
含维生素A，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体预防和抵抗感冒的能力，
紫色
含维生素P，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的张力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的作用
黑色
含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。
白色
对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处