屠宰加工副产品的卫生检验讲义课件.ppt

屠宰加工副产品的卫生检验讲义
概述副产品 概念: 是指畜禽屠宰后除胴体以外 部分, 包含头、蹄、内脏、脂肪、血液、内分泌腺体、皮毛及羽毛等。畜禽 每种副产品都有一定用途和经济价值。 关键分三类1、食用副产品  2、医疗用副产品  3、工业用副产品
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第一节 食用副产品 加工卫生与检验
一、食用副产品 加工卫生
食用副产品应采自健康无病 动物屠体。在肉类联合加工厂, 食用副产品 初步加工在专门 车间内进行。动物屠宰后, 副产品经过滑道分别落入副产品加工车间 对应地段, 进行初步整理和加工, 加工时应严格遵守卫生操作规程。
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卫生操作规程: 1、对头、蹄、尾等带毛 食用副产品, 应除 去毛、角、壳及其她污物, 并用清水洗洁净; 2、心、肝、肺、肾等副产品, 应分离脂肪组织, 剔出血管、气管、胆囊及输尿管等; 3、胃和大肠 初步加工, 应先剥离浆膜上 脂肪组织, 切断十二指肠层, 于胃小弯处纵切胃壁, 翻转倒出内容物, 清洗后套在圆顶 木桩上, 用刀剔黏膜层, 做生化制剂 原料, 其它部分用水洗净。大肠翻倒内容物后用水洗净。
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二、食用副产品 卫生检验  食用副产品原料在屠宰车间虽经过兽医卫生检验, 但在副产品加工车间加工时, 仍需进行 兽医卫生监督。因为在剖开肌肉和器官时, 往往会在其深部发觉部分初检时没有发觉 病理改变。所以, 在每个工作岗位点设置检验台, 方便检验员能立刻检验。  全部未经过初步加工 或因加工质量差, 产品受到毛、血、粪、污物污染 食用副产品, 不得出厂作为食用, 以免沙门氏菌污染而引发人 食物中毒或食用肉传染。
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沙门氏菌
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第二节 动物生化制剂原料 卫生检验
一、概述
1、概念
生化制药原料是指从屠宰后 动物体采集 用于制造生化药品 脏器、腺体、体液、胎盘等组织器官。自古以来中国就有用牛黄、马宝、胆汁、胎盘、鸡内金等动物原料进行疾病防治 实践经验。
2、生化药品 优点
毒性低、副作用小、疗效可靠
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3、动物屠宰后可搜集 生化制药原料 松果体、脑下垂体、甲状腺、甲状旁腺、犊牛胸腺、肾上腺、胰腺、卵巢、睾丸、胎盘、胚胎、腮腺、颌下腺、舌下腺、眼球、脑、脊髓、肝脏、胆囊、脾脏、肺脏、心脏、猪胃及牛、羊真胃等几十种。
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二、生化制药原料 采集 （一）快速采集 考虑其生物学性质, 其中 有效成份, 尤其是内分泌腺所含激素, 在动物死后很快会丧失其活性。所以, 必需在动物屠宰后要立刻采集, 而且快速固定。通常, 内分泌腺体停留 时间不超出1h, 脑垂体、胰腺、肾上腺等应在25--40min内采集为好。
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（二）剔除病变组织器官  通常有病败分解、钙化、硬结、化脓、囊肿、坏死、出血、变性、异味或污染 脏器, 都不能作为生化制药原料, 要由专门人员用完全洁净 手和器械采取, 尽可能不伤及腺体表面。并把取得 腺体放置在清洁容器中, 立刻送往初步加工室。
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