畜产品加工学1学习教案.pptx

会计学
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畜产品加工(jiā gōng)学1
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绪 论
畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。
畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过程(guòchéng)。
畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问。
畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个分支。
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畜产品加工(jiā gōng)特点
历史悠久
民族特色(tèsè)
地域特色(tèsè)
产品繁多
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按加工的对象，现代畜产品加工主要可分以下几类：①乳品加工。包括鲜乳的处理，如净化、消毒、冷却和冷藏，以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵(fā jiào)乳饮料的制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰，肉的冷却冷藏，和各种肉制品的加工制造等。
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③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣、骨粉、骨胶和血粉等的加工，以及(yǐjí)从脏器、腺体中提制生化药品等。
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一、我国的畜产品生产(shēngchǎn)情况
1、主要(zhǔyào)畜产品状况
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改革开放以来，中国畜牧业取得了巨大发展。，，，，、、%，平均年递增(dìzēng)%、%、%%。分别占2001年世界总产量的27%、42%、%和13%。，，。
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目前，中国已成为世界畜牧业生产大国，肉类和禽蛋生产量居世界首位，但是奶类生产滞后，绵羊毛还不能满足国内毛纺(máofǎng)工业的需求。
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2、畜产品供给(gōngjǐ)变化的特点
（1）供给(gōngjǐ)总量从短缺到基本平衡，并出现结构性、区域性相对过剩
改革开放20多年来，中国畜牧业发展进入了一个新阶段，畜产品的供给(gōngjǐ)也经历了从短缺到基本平衡，并出现结构性、区域性相对过剩。从总的情况来看，多数畜产品都达到基本供需平衡状态，但猪肉、禽蛋的供给(gōngjǐ)量有时会出现某种过剩的问题。从国内潜在的市场或进口量增长的情况来看，绵羊毛和奶类的供给(gōngjǐ)量又显得不足。
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具体来说，1996年以来(yǐlái)尽管猪肉、禽蛋产量的增长速度有所放慢，。因此，猪肉、禽蛋的供给经常发生暂时性的过剩现象，经过市场调节的作用，这种过剩现象又逐步趋于平衡。然而在多数情况下，这种过剩现象又属于结构性或地区性的相对过剩。从表面上来看，猪肉的供给量有时似乎过多了，但优质的瘦猪肉供给仍较紧缺，这就是所谓结构性过剩。中国的鸡蛋这也就是所谓区域性过剩。
中国绵羊毛生产或供给，也存在结构性过剩的问题。
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