导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题20.doc

导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题20.doc导游基础知识分类模拟题20
一、单项选择题
1、 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是。
江苏菜、安徽菜、福建菜、、上海菜、江苏菜、四川菜
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜 、江苏菜、广东菜、四川菜
2、 在我国菜系中，口味重香鲜酸辣软嫩的是 o

3、 下列名菜中，属于闽菜的是。
三蛇龙虎会
4、 我国四大菜系中，来自长江流域的是。
粤菜和川菜
5、 下列四组菜中，属于湖南风味的一组是。
宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片 、叫花鸡、松鼠颤鱼
麻辣仔鸡、生熠鱼片、腊味合蒸 、蜜汁火方、干菜炯肉
6、 下列菜肴中属于山东菜的是。
油州青笋
7、 下列菜肴是上海功德林著名素菜的是。
半月沉江
8、 至明清时已形成流派的菜系是。
、江苏菜 、四川菜
、广东菜 、浙江菜
9、 东江盐煽鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜?
、四川菜、江苏菜 、四川菜、江苏菜
、江苏菜、山东菜 、广东菜、江苏菜
10、 代表京、粤、沪、鲁四地的有名点心是。
小窝头、蛤蛤粥、鸽蛋圆子、蟹黄灌汤饺
豌豆黄、棋子烧饼、蟹黄汤包、马蹄糕
龙须面、蟹黄灌汤饺、南翔馒头、周村酥烧饼
小窝头、***花、鸽蛋圆子、烤包子
1K下列不属于浙菜的是。

12、 从 开始，素菜逐渐形成宫廷、寺院和民间三个派别。

13、 对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是。

14、 下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是。
清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
糖醋鲤鱼、清蒸酣鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
15、 下列地方风味小吃，品种繁多，以面制品最具特色的是 o

16、 下列各菜中，属于沪菜的是。

17、 ''金边白菜"是 的素食风味菜。

18、 分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是。
冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡、红烧划水
蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼
东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜炯肉
西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡
19、 擅长麻辣、鱼香、怪味等的菜系是。

20、 世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和。
B. 土耳其烹饪
二、多项选择题
21、 景泰蓝是中国独特的工艺品，关于它的说法正确的有。
又叫''铜掐丝怯琅"
以盛产在明朝景泰年间而得名
以工艺造型优